Aaltra ricetta tramandata dalla nonna sono questi carciofi, devo dire che qui in Toscana non son molto “famosi”  i carciofi cucinati in questo modo, forse anche questi rientrano nella tradizione siciliana…

i carciofi per me son buonissimi in tutti i modi, nella pasta, in pinzimonio, bolliti… ma questo è di gran lunga il migliore!

avere la possibilità di mangiare qualcos’altro insieme al carciofo è una sensazione divina, di solito addento la foglia ma in bocca poi rimane ben poco.. qui invece tutta un’altra storia ;)

vi dico come farli!

• Come prima cosa pulite i carciofi dalle forglie esterne e un pò dure, tagliate il limone a metà e mettetelo in una pentola  con acqua, o come nel mio caso aggiungeteci abbondante succo di limone e immergete anche i carciofi nella stessa pentola ad acqua fredda, portate a bollore e fate bollire per 10 minuti, questo consentirà ai carciofi di non ossidarsi e di non cambiare colore!
• fate freddare i carciofi fuori dall’acqua e iniziamo a preparare il ripieno:
• in una padella tritate mezza cipolla fate soffriggere la carne con il trito di prezzemolo e le mandorle, quando la carne sarà pronta aggiungete il pangrattato e fate insaporire bene il tutto.
• Fate freddare il ripieno, una volta fatto iniziate a ripempire i carciofi, non su tutte le foglie ma dove magari preferite
• una volta ripieni metteteli (la mamma ci cuoce anche i gambi) in una pentola a pressione con due bicchieri di acqua e l’altra metà della cipolla intera.
• finiti i 50 minuti avrete il vostro carciofo ripieno! ;) il brodo è ottimo e noi lo serviamo insieme al carciofo ;)

Note personali:
- Se non avete della mandorle tostate ma solo delle mandorle normali, vi basterà farle dorare in padella senza aggiungere grassi per qualche minuto e poi farle freddare.
- Al posto del pecorino se gradite di più potete utilizzare parmigiano.