21 novembre 2022

Crema di zucca rossa e pane croccante

Cari amici oggi vi presento un piatto autunnale, la crema o vellutata di zucca.

Quest'anno abbiamo avuto una grande produzione di varie tipologie di zucca, la mia preferita ultimamente è la butternut, ma per questa ricetta prediligo la zucca mantovana o la zucca moscata di provenza, proprio quella che vedete in foto.

Sapete bene che la differenza tra una crema ed una vellutata è la presenza o meno di grassi a rendere il gusto più vellutato.

Se penso alla crema di verdura la prima che mi viene in mente è proprio la crema di zucca, la mia preferita in assoluto, così saporita, corposa e delicata.

La vellutata dal sapore d' inverno e d' autunno per eccellenza, un vero e proprio confort food.

Il bello di questa ricetta è che la si può riadattare a qualsiasi tipo di verdura addirittura accostando due verdure si possono creare dei giochi di colore: per esempio basti pensare all'accostamento tra la crema di rapa rossa e quella bianca di cavolo!
Inoltre, con un po' di fantasia può essere servita anche come appetizer con un bicchierino monodose, semplice e carino per un’antipasto alternativo.

Ingredienti per 4 persone
500 gr di zucca*
sale da cucina o dado per brodo vegetale fatto in casa
Pane
Olio extra vergine di oliva
Trito di cipolla

Procedimento

Mettete a soffriggere il trito di cipolla con un filo d’olio, quando la cipolla sarà appassita aggiungete la zucca a cubetti e chiudete la pentola con il coperchio: la zucca inizierà a cuocersi con l’acqua che produce in cottura.

Ogni tanto controllate, la zucca non impiega molto tempo a cuocere, a me sono bastati 15 minuti a fuoco moderato.

Quando la verdura si sarà cotta fino a diventare “cremosa” aggiungete un po' di brodo e proseguite la cottra per altri 20 minuti.

Trascorso questo tempo fate freddare un pò il composto e passatelo con il minipimer fino a ridurlo in una crema vellutata.

A me piace cremosa e densa quindi non aggiungo molto brodo, ma se desiderate una crema più liquida potete aggiungere brodo o acqua e far cuocere per altri 5 minuti.

A questo punto preparate i crostini, mettete in padella cubetti di pane (meglio se raffermo) con un filo d’olio ed un rametto di rosmarino, fate abbrustolire girando spesso.

TServite la crema tiepida con cubetti di pane (se avete una cena serviteli a parte ad ogni commensale) e decorate con rosmarino.