Cari amici oggi vi presento la ricetta per preparare le zucchine sott'olio.
In estate, specialmente chi ha un orto, si trova a disposizione di una grande quantità di ortaggi di ottima qualità.
Da sempre nelle case contadine come la mia - ma non solo- d'estate si preparano le conserve: pomodori pelati, passata di pomdoro, sott'olio e sott'aceto.
Le zucchine sono il mio sott'olio preferito, sono ideali per essere servite sia con carne che con pesce nonchè per arricchire il vostro antipasto.
Inoltre, credetemi, sono un grande aiuto anche con ospiti last minute.

Ho pubblicato questa ricetta nel 2009, oggi ho deciso di aggiornarla con foto più belle ma il procedimento rimane lo stesso.

Non lo abbiamo mai cambiato la ricetta di famiglia perchè con questa si ottengono zucchine saporite, che non abbiano un forte sapore di aceto e soprattutto che con il tempo si mantengono belle croccanti.

 Le potete servire come contorno o anche per preparare delle bruschette da servire così o arricchite da formaggi, credetemi, sono davvero ottime.

La preparazione poi è davvero facilissima e non richiede tanto impegno.

Se vi munite di mandolina il gioco è fatto, saranno pronte con pochissimo impegno.

C'è solo una controindicazione: vanno a ruba!

Ingredienti per circa 2 kg di zucchine
- con queste dosi otterrete circa 3 barattoli da 250 ml-
2,5 kg di zucchine
2 manciate di sale
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di aceto
2 bicchieri di acqua
olio di oliva extravergine qb per riempire i barattoli
50 gr di capperi sotto sale
origano essiccato di ottima qualità

Procedimento

• Lavate e mondate le zucchine, aiutandovi con una mandolina fatele a fettine spessse circa 2 mm.
• Una volta tagliate tutte le zucchine aggiungete il sale e mettete a riposare per 3 ore mescolando ogni tanto.
• Trascorse le tre ore scolate le zucchine ed unitevi il vino, l'aceto e l'acqua, fate riposare per un ora e mezzo avendo cura di mescolare ogni tanto.
• Trascorso questo tempo scolatele bene e stendetele su un canovaccio pulito, fatele asciugare all'aria almeno una notte.
• Trascorso anche questo tempo sterilizzate i vasetti di vetro ed i tappi, poi riempiteli con le zucchine intervallandole con qualche cappero e l'origano.
• Riempite con l'olio avendo cura che tutte le zucchine siano sommerse e date qualche colpetto nel tavolo per eliminare le bolle di aria il più possibile.
• Attendete il giorno successivo e rabboccate con olio se occorre, poi chiudete i barattoli e posizionateli in un luogo buio e fresco della casa.
• Sono pronte anche dopo 15 giorni.