Ingredienti per la biga:

120 g di farina 00
75 gr  di acqua ..... 25 gr di acqua + 50 gr di kefir di latte
1 g di lievito di birra

Ingredienti per l'emulsionato:
80 g di strutto a temperatura ambiente
20 g di zucchero
20 g di acqua

Ingredienti per l'impasto:
200 g di biga
700 g di farina 00
120 g di emulsionato
320 g di latte a temperatura ambiente
10 g di sale
20 g di lievito di birra
2 bicchieri di kefir di latte

1 uovo  per spennellare la superficie (questo è a piacere...come ho fatto io)

Procedimento:

• Per  prima cosa dobbiamo preparare la biga (ma cos'è una biga??? *) e lasciarla lievitare per circa 20 ore, il tutto dipende dalle temperature che avete voi in casa, se avete un bel caldino andranno bene anche 18 ore circa, se fà un pò di freddino... potete arrivare a impiegare anche 24 ore.. un consiglio? mettetela in un luogo caldo coperta con un bel plaid ^_^

• Quando la biga sarà bella lieviata dovremmo preparare l'emulsionato: con una frusta iniziate a sbattere lo zucchero con lo strutto e iniziate ad aggiungere l'acqua, poca alla volta, finchè non verrà assorbita (dovete ottenere una specie di cremetta)

• Adesso è giunto il momento di impastare!: come al solito quindi diponiamo la farina nel piano di lavoro a fontana ed aggiungiamo la biga, il latte, il kefir, il lievito di birra, l'emulsionato e per ultimo il sale... e via di "impastatura" :D

• Dovrete ottenere una bella palla liscia che andrà fatta lievitare di nuovo all'incirca un'oretta e mezzo in una ciocola unta con dell'olio evo o con dello strutto e coperta con un canovaccio.

• Quando vedete che sarà lievitata sgonfiatela e dividete l'impasto in, più o meno grandi, a seconda di quanto desiderate grandi i vostri panini, posizionate poi queste palline di pasta in una placca da forno e fate di nuovo lievitare per circa un'oretta.

• n.b.! non vi preoccupate se vedete che i vostri panini si sono attaccati mentre lieviatavano! in cottura resteranno attaccati, ma una volta pronti si staccheranno senza problemi ;)

• Una volta lievitati (questo non era previsto nella ricetta delle sorelle Simili) spennellate con dell'uovo sbattuto, facendo poca pressione in modo da non sgonfiare i panini.

• A questo punto, infornate a 180°C e portate a cottura, io ci ho impiegato crica mezz'ora, quando saranno pronti lo vedrete anche dal colore che dovrà essere bello colorato.