il tubero della manioca può essere di due tipi: o dolce che può essere consumato anche crudo o amaro che invece è tossico ed ha bisogno di elaborazione!

Il suo sapore e la sua consistenza sono molto simili a quelle della patata.Viene utilizzata per delle zuppe.

Per aprila ho utilizzato un coltello ben affilato visto che è molto dura… il colore della polpa è bianco e la buccia si distacca dalla resto in modo netto ma sempre utilizzando un coltello.

Chiamata anche cassava o yuca (da non confondere con la yucca) è tra i principali fornitori di carboedrati alle popolazioni tropicali.

 

una radice molto importante, la più importante di tutti i tempi per i polinesiani.
Essa veniva trasportata nelle migrazioni sia come cibo commestibile che ha una lunga conservazione, sia come seme per essere ripiantato, oggi cresce in tutti i paesi con clima tropicale ed è alla base di molte popolazioni non solo dell’ Oceaniani e dell’Asia ma anche dell’Africa.
In Italia questa pianta è poco conosciuta come ingrediente alimentare, ma viene utilizzata come pianta ornamentale chiamata “orecchie d’Elefante” perchè la forma delle foglie le ricorda.
Nella foto potete vedere sia l’esterno che come si presenta all’interno, il suo colore è di un bianco puro all’interno ed all’esterno marroncino a cerchi alternati chiari e scuri ricoperta da una leggera peluria, è inodore e la sua consistenza è molto dura al tatto.
Dovete fare molta attenzione! infatti questa radice è tossica se mangiata cruda! quindi preoccupatevi di bollirla prima di mangiarla!
Quando la pulite utilizzate dei guanti perchè può causare forti irritazioni!
Una volta cotta acquista la consistenza di una patata vera e propria, ed anche il sapore e la consistenza la ricorda moltissimo, infatti entrambe hanno un sapore “neutro” che si presta alla perfezione a moltissime preparazioni.
Rispetto alla patata però ha maggiori quantità di calcio, quindi è molto indicata per chi ne ha carenza, ha il doppio del quantitativo di ferro, ma meno vitamina C; è ricca di proteine vegetali, vitamine del gruppo B e potassio.
I granuli di amido di cui il taro è ricchissimo sono in dimensione 10 volte inferiori a quelli della patata, rendendolo così molto più digeribile.            

 Questo è un’ingrediente  che viene prodotto in Italia, ancora non è molto conosciuto e non capisco il perchè visto che è un’ottimo ingrediente.
il suo sapore ricorda moltissimo il sedano, ma è molto meno forte e più delicato è per questo che si può utilizzare in piatti non per aromatizzare come il sedano ma come ingrediente principale, devo dirvi inoltre che è ottimo sia cotto che crudo per un bel pinzimonio ;)
Informandomi su questo ortaggio ho scoperto che inoltre apporta molti benefici al nostro organismo: infatti ha un ridottissimo contenuto calorico, la sua azione nell’organismo è importante perchè è diuretico e depurativo, riduce la pressione arteriosa ed il colesterolo, inoltre stimola la digestione.. e cosa desiderare di più?
Lo si può trovare tutto l’anno ma il periodo ottimale è da fine agosto alla fine di marzo! sotto ha delle radici ben evidenti.
Vi assicuro che è davvero un’ottimo ingrediente!

Sempre nel solito negozio la mia attenzione è stata attirata da questa:
ed ho esclamato “una carota bianca!” ed ho inizato a fantasticare su cosa avrei potuto prepararci… son stata riportata alla realtà dalla commessa che mi ha spiegato che non era una carota ma una rapa…
In quel momento ho deciso che doveva essere mia! visto che in casa siamo in due ed era abbastanza grande, considerata la repulsione della mia metà alla verdura di quasi ogni tipo ho deciso che una poteva bastare…
Incuriosita ho chiesto altre informazioni alla signora del negozio e mi ha spiegato che da dove viene lei la tagliano a metà e utilizzano la parte superiore e quella inferiore in piatti diversi perchè il sapore è più delicato nella parte superiore e meno delicato anzi forte nella parte inferiore.
Oggi finalmente l’ho cucinata dopo metterò la ricetta, mentre la sbucciavo il suo profumo mi ricordava moltissimo quello del ravanello, così l’ho assaggiata e anche la consistenza ed il sapore son proprio quelle.
Ho fatto la prova di assaggiare un pezzettino della parte superiore e uno della parte inferiore: la differenza c’è.. ma alla fine non così tanta come mi sarei apsettata infatti è ottima in entrmbi i punti ;)

 Sempre la mamma del mio fidanzato (oggi mi ha proprio viziata :) ) mi ha fatto vedere anche un bel pezzo di lardo di colonnata indicandomi come fa lei un risotto al radicchio utilizzandolo (ammetto che mi era venuta l'acquolina in bocca solo a pensarci ;) )
Questo lardo viene dritto dritto da un negozietto di colonnata, lei mi ha detto che Colonnata è un bel paesello da visitare, si trova in provincia di Massa Carrara arroccato su una montagna nello splendido paesaggio contornato da cave del famoso marmo.
Mi ha raccontato come questo paese fosse “pieno” di negozietti che vendono il prodotto tipico per eccellenza: il lardo appunto, e di quanto questi negozietti siano rimasti “antichi”.
La particolarità del lardo di colonnata stà nella sua
stagionatura: in vasche di marmo per un periodo che va dai 6 mesi a fino anche i 2 anni.
In pratica si mette su queste vasche uno strato di sale misto ad odori ed uno strato di lardo, il clima dato dalla posizione geografica del paese, le ricette millenarie rimaste immutate trasmesse di generazione in generazione e la maturazione dentro a vasche di marmo rendono questo uno dei prodotti più buoni e famosi d’Italia.
In questi negozi si può comprare anche il misto di sale con gli odori utilizzati per il lardo: che è quello che vedete in foto, vi assicuro che il profumo di questo sale ricorda in modo impressionante quello del lardo, è un profumo che ti avvolge facendoti immedietamente pensare a cosa ci puoi condire, come lo puoi utilizzare.. a quanti piatti ci puoi fare…
Ho scoperto che comunque la miscela di ododri non ha una ricetta singola, ma ogni produttore di lardo conserva gelosamente la sua, la base che non manca mai è sale grosso marino, aglio e rosmarino… poi ognuno secondo la ricetta che gli è stata tramandata aggiunge timo, ginepro, noce moscata, chiodi di garofano, anice stellato.. e così via ;)
cosa contradditingue questo lardo dagli altri?
Bèh solo assaggiandone una fettina a confronto ve ne potrete render conto, in primis ho notato che è molto più alto di quello normale, le sue fette sono bianchissime , si scioglie in bocca con un sapore fresco, delicato e dolce  nonostante la grande quantià di sale che viene utilizzata – circa 100 kg di sale per 30 kg di lardo – si ritrova il sentore degli aromi utilizzati nel sale ma nella giusta misura non sovrastando il gusto del lardo che continua a farla da padrone.