La pasta con il finocchietto e le sarde è un primo piatto della tradizione culinaria siciliana, mia nonna ne preparava sempre quando, nella stagione dei finocchi, nell'orto si potevano trovare le foglie tenere tenere.

La cucina popolare mi fa soffermare sulla genialità delle donne di un tempo che con pochissimo a disposizione riuscivano a mettere in tavola piatti saporiti, genuini e nutrienti, proprio come in questo caso.

Chi mi segue da tempo sa che mia nonna ha origini pantesche e che qui raccolgo tutte le ricette tradizionali di pantelleria, raccolta che foglie di finocchietto selvatico, tuttavia potete ben sostituirle anche con le foglie dei finocchi, il sapore è pressochè molto similare ed il risultato in entrambi i casi è ottimo.

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di foglie di finocchio comune o  di finocchietto selvatico
5 filetti di sardine sottosale
1 spicchio di aglio
400 gr di spaghetti
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento:

• Pulite bene le foglie del finocchio eliminando i gambi e le foglie rovinate o quelle troppo dure.
• Mettete le foglie in un colapapsta e lavatele con abbondante acqua corrente, poi sminuzzatele in modo molto sottile.
• In una padella dai bordi alti mettete l'olio e lo spicchio di aglio a pezzettini, fatelo soffriggere;
• una volta che l'aglio è dorato aggiungete le foglie e fatele appassire, poi proseguite la cottura aggiungendo acqua all'occorrenza.
• Ci vole circa 10 minuti a fuoco vivace affinchè le foglie siano ben cotte.
• quando la cottura è quasi teminata aggiungete anche i filetti di acciuga e proseguite fino a far asciugare del tutto l'acqua di cottura. 
• A questo punto il condimento è pronto, non resta che cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e saltarla in padella con il condimento.
• Servite il piatto con dei filettti di acciuga per decorazione.

Note personali:

- Gli spaghetti possono essere sostituiti con altra tipologia di pasta;

- Come già detto, se gradite potete anche sostituire le sardine sottosale con sarde fresche;

- Per dare unb tocco estroso potete aggiungere uvetta passa a fine cottura;
- Se si gradisce si può servire la pasta con del pangrattato ripassato in padella.

Sei a dieta?

Questa è una ricetta davvero perfetta anche per chi è a dieta: tenete presente che l'unico accorgimento da avere è quello di misurare bene l'olio: un cucchiaino a testa.