Ingredienti

- indicati per circa 100 panini piccoli (20 gr di pasta ciascuno facendo le pezzature prima di cuocerli), io invece non avendo un forno molto grande li ho preferiti di dimensioni maggiri: ne son venuti circa 25 della dimensione dei panini di hamburgher -

1 kg di farina W250 io ho utilizzato la farina di grano di tipo 0
500 gr di latte intero
160 gr di uova (nel mio caso sono state poco meno di 3)
100 gr di burro
30 gr di struttto sostituibile con 25 gr di olio evo come dice Adriano
80 gr di zucchero
18 gr di sale
12 gr di lievito fresco
1 cucchiaino di malto perchè non l'avevo

Procedimento:
1. Preparare il pre-impasto:

• Intiepidite il latte e scioglietevi il lievito, a questo punto aggiungetevi la farina, frmate un composto omogeneo e coprite tenendo al caldo per far lievitare per circa 90 minuti.

2. Procedere all'impasto:
Per la versione con l'impastatrice andate direttamente da Adriano, io non avendola ho fatto a mano:

• Disponete la restante farina a fontana: al centro posizionate il preimpasto e le uova, all'esterno della farina ponete il sale e lo zucchero.
• A questo punto iniziate ad impastare bene bene, quando verete ottenuto un'impasto liscio apritelo e ponete al centro il burro, fate incorporare il burro battendo l'impasto nella spianatoia, poi fate lo stesso con lo strutto fino a che non sarà "elastica, semilucida e farà il velo"
• Ovvero tirandola leggermente in tutte le direzioni la pasta dovrà essere così elastica da formare un velo sottile e lucido.
• Adesso ponete di nuovo a lievitare fino al raddoppio.
• Una volta raddoppiata ponete sulla spianatoia e appiattite con le mani e proseguite con le pieghe di tipo 1 di cui Adriano parla qui. e lasciate riposare coperto a campana per 30 minuti.
• Dopo di che porzionate i vostri panini, lui inidica ca. 20gr l'uno, io sinceramente non li ho pesati e avvolgeteli a palla.
• Fateli di nuovo lievitare fino al raddoppio, spennellate con uovo e latte in pari quantità ed infornate a 190 °C per circa 11 minuti.