24 settembre 2011

Panbrioche I ROUND: i gonfiotti alla marmellata

Vicina: allora, venite al battesimo? ...

Babbo: ma ceeeeerto!

... a casa...

B: Eri, fatemi sapere se tu e Ga venite! ah venite! ok! va bene glielo dico basta che non cambiate idea è!!!

...la sera del battesimo a casa della vicina....

V: ma! c'era il pranzo, mica il rinfresco la sera O_o

...e fu così che ci ritrovammo con il pacco in mano, tutti vestiti per bene a casa della vicina mentre tutti i familiari tornavano dal pranzo del battesimo.

Per la serie: se vi invitano da qualche parte chiedete almeno dove.

Ieri ho preparato sia il Pancarrè che il panbrioche: con il quale ho preprato di conseguenza altre 3 cose eheheh oggi ne vedrete solo una le altre nei prossimi giorni ^_^ a sorpresa!

Anche la ricetta del panbrioche è di Adriano... da quando ho scoperto il suo blog non riesco a non riferirmi a lui se cerco ricette di lievitati ^_^ è veramente bravissimo ed ha tutta la mia stima ^_^ anzi, lo ringrazio perchè senza di lui non avrei mai assaggiato le cose che ho fatto oggi ^_^

Con le dosi sotto elenacte ho preparato 6 gonfiotti alla marmellata, ed altre 4 preparazioni, quindi se volete preparare solo questi vi consiglio di utilizzare meno della metà delle dosi.

Ricetta del Panbrioche

Ingredienti

Per il poolish:

300 gr di latte intero freddo

150 gr di farina forte o di manitoba

12 gr di lievito di birra

buccia grattugiata di mezzo limone (da utilizzare solo nelle preparazioni dolci)

Per l'impasto:

700 gr di farina forte (io 500 gr di farina di manitoba e 200gr di farina 00

100 gr di zucchero (50 per le preparazioni salate)

150 gr di burro morbido

12 gr di sale
3 tuorli ed 1 uovo grande di galline felici

6 gr di lievito di birra

la buccia grattugiata di 1\2 limone + vaniglia (solo per preparazioni dolci)

30 gr latte

Procedimento:

La sera prima preparate il poolish unendo tutti gli ingredienti in un contenitore a chiusura ermetica e mettendo in frigo.

La mattina dopo togliete il contenitore dal frigo e fatelo riposare per mezz'ora a temperatura ambiente e un'altra mezz'ora in un luogo caldo della casa.

Mentre il poolish riprende temperatura preparate un composto con: i 6gr di lievito, i 30 gr di latte ed un cucchiaio di farina, copritelo e lasciatelo agire fino a che non sarà trascorso tutto il tempo che occorre al poolish.

Poi potete procedere ad impastare: per il procedimento con la planetaria vi rimando da Adriano, a mano invece potetefare come me:

Disponete la farina a fontana, aggiungete al centro il poolish e l'altro preparato con il lievito, iniziate a lavorare bene ed aggiungete alla "pappetta" centrale via via tutti gli altri ingredienti, uno per volta amalgamandoli bene.

Procedete ad impastare energicamente fino a che non avrete ottenuto una bella palla liscia.

Ponete la palla a lievitare in un luogo caldo della casa fino al raddoppio (circa 2 ore)

A questo punto il panbrioche è pronto, non vi resta che cuocerlo a 160°C 170°C per circa 30 - 35 minuti.

Come preparare i Gonfiotti

Prendete circa 40 gr di pasta,

allargatela bene con le mani ed al centro ponete un cucchiaino di mamellata (io di prugne selvatiche).

Chiudete la pallina cercando di portare tutti i lati al centro e chiudendola con dei piccoli pizzichi.

Ponete la pallina in uno stampo per muffin (io in silicone Pavonidea).

fate lievitare una seconda volta in un luogo caldo della casa, spennellate la superficie utilizzando i tre albumi rimasti dall'impasto ed infornate a 170°C per circa 15 minuti.