28 novembre 2012
Focaccine al kefir
Io adoro il kefir,
mi piacerebbe moltissimo farmelo in casa ma non ne consumo molto e regolarmente, anche se è davvero un cibo molto salutare, e son sicura che mi dimenticherei di curare la "coltura" e rischierei di uccidere i grani...
Così solitamente lo acquisto.
Per chi si stesse chiedendo cos'è il Kefir: è una bevanda ricca di fermenti lattici e probiotici ottenuta dalla fermentazione del latte. - maggiori info su wikipedia o tramite ricerca su google-
... una sorta di yogurt molto più salutare, il gusto mi ricorda molto lo yogurt magro, ma la consistenza è più liquida.
Non è la prima volta che utilizzo il kefir negli impasti da lievitare sia dolci che salati,
Vi ricordate gli Hamburger con kefir , o i Panini al latte delle sorelle Simili con kefir ?
io amo questo ingrediente perchè dà senza dubbio un qualcosa in più al lievitato..
Così ho pensato di utilizzarlo per delle focaccine...
Cercavo di ottenere delle focaccine che fossero morbide dentro e croccanti fuori e queste son venute davvero buone.
L'impasto è stato un po' un esperimento, non ho seguito ricette particolari ma devo dire che ne sono soddisfattissima (e questo è davvero raro! :D )
Ne ho fatte davvero tante ^_^ circa 40... ma considerate che io le ho fatte piccole e che in casa siamo in 6 eheheh
Ho pensato di "condirle" in modo diverso...
Con olive, con cipolla, con salvia (che è sparita perchè il fidanzato ovviamente non mangia "cose verdi" ed aveva in programma di papparsela... eheh) e con rosmarino, volevo farne anche altre con le patate e altre con i pachini ma non ne avevo a dispozisione così ho rimadato.
Oltre che le focaccine... ho voluto anche farci una piccola treccia di "pane" con dei semi di sesamo, buonissima anche questa!
Quindi, visto che son venute buone buonissime perchè non condividere la ricetta?
Ingredienti per una piccola treccia e circa 40 focaccine piccole
1kg di farina per pizza (proteine al 12%)
250 gr di farina di manitoba
250 gr di farina di tipo 00
480 gr di kefir* a temperatura ambiente!
15 gr di lievito di birra sciolto in 1\2 bicchiere di acqua tiepida
+ Acqua tiepida quanta richiesta dall'impasto
Sale e olio evo (per me abbondante)
Per condirle:
Mix di acqua e olio da spennellare in superficie (+ pennello)
Sale grosso
Foglie di salvia,
Cipolla affettata,
Olive verdi o nere denocciolate,
Rosmarino,
Sesamo
Eventualmente ottimi anche: patate a fettine sottili, origano, pomodorini pachino, alici, capperi, ecc.
* il kefir che ho utilizzato io è sempre quello di cui vi ho già parlato nel post degli hamburger: vi rimetto la foto in modo che lo possiate vedere.
Procedimento:
- Mettete nell'impastatrice la farina per pizza e quella di manitoba, aggiungetevi tutto il kefir ed il bicchiere di acqua con il lievito.
- Azionate l'impastatrice alla vel.1 e fate lavorare per qualche minuto aggiungendo acqua fino ad ottenere un impasto abbastaza morbido ed appiccicoso.
- A questo punto aggiungetevi anche circa 1\2 bicchiere di olio e fate lavorare ancora l'impasto.
- A mano: vi basterà fare la solita fontana con la farina ed impastare energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo ma appiccicoso.
- A questo punto trasportate l'impasto così ottenuto (appiccicoso) nella spianatoia e lavoratelo a mano aggiungendo anche il sale con i restanti 250 gr di farina (può occorrerne di più o di meno) e lavorando fino ad ottenere un immpasto bello liscio ed omogeneo.
- Formare una palla e mettere a riposare in un luogo caldo e coperto con un canovaccio per almeno tre ore.
- Trascorso questo tempo: foderate le teglie con carta da forno e rovesciate l'impasto dal contenitore dove ha lievitato nella spianatoia.
- Senza lavorarlo tagliare a strisce l'impasto e poi le strisce in tocchetti: lavorare questi tocchetti in modo da dargli la forma rotonda e sistemateli nella teglia.
- quando averete finito con questa operazione con le dita schiacciate tutte le focaccine in modo da formare i classici buchi.
- Spennellatele poi con il mix di acqua e olio evo e conditele con ciò che più vi piace avendo premura di mettere qualche grano di sale grosso sopra tutte.
- Infornatele a circa 190°C per 20-30 minuti (finchè non saranno belle dorate)
- Fatele freddare completamente su una griglia prima di servirle!
Note personali:
- Sono ottime anche per essere farcite con affettati e formaggi
- Io le ho fatte piccole ma potreste farle anche più grandi,
- Per la treccia: ho semplicemente diviso l'impasto in tre cordoncini e li ho intrecciati, poi ho spennellato con il mix di acqua e olio e cosparso di sale grosso e sesamo.
- Potete aromatizzare l'impasto con salvia o rosmarino con ciò che desiderate.
Un ultimo consiglio....una volta fatte freddare potete congelarle chiuse in sacchetti di plastica all'occorrenza si prendono ancora congelate e si mettono nel forno per 5 minuti.... e sono come appena sfornate! ;)
Utilissime nel caso di ospiti improvvisi, veloci aperitivi, colazioni e merende per bambini, mancanza di pane o fidanzati golosi ;)
23 Commenti
Grazie per questa favolosa ricetta che tenterò di copiare... mi piace anche molto l'idea che si possano congelare.
RispondiEliminaTante gioiose e serene giornate
nonnAnna
Stupende, ci faccio sempre la focaccia quando compro il kefir e devo dire che rende l'impasto sofficissimo! Un bacione!
RispondiEliminainfatti io non lo avevo mai sentito nominare, grazie dell'informazione e di questa meraviglia di ricetta!!
RispondiEliminamai sentito nominare ma che ottimo risultato complimenti
RispondiEliminaspettacolari sia pane che focaccine! Un abbraccio SILVIA
RispondiEliminaComplimenti, delle focaccine bellissime!!!
RispondiEliminaCiao
che brava, ti sei pure inventata l'impasto! le proverò sono davverp invitanti, anche se a me i lievitati non vengono mai bene :-/ baci!
RispondiEliminanon ho mai usato il kefir, vorrei provare, grazie per l'idea! Un bacione....
RispondiEliminaio non lo trovo il kefir, ma se lo cerco bene forse lo trova in qualche negozio particolare!
RispondiEliminaè bellissima uccella, ti stimo! e ho giusto comprato il kit x farmi il kefir da sola. vediamo cosa esce..... bacio!
RispondiEliminanoooooooooo!!! quale kit??? ora son curiosa e lo voglio!!! eheh
Eliminapost e ricetta meravigliosi, aspetta che arrivo al mio traguardo e le faccio. Mai mai provato il kefir, ma dal risultato devo immaginare qualcosa di meraviglioso al palato. Grazie, sei sempre così precisa nei procedimenti.
RispondiEliminaFantastiche brava ERICA UN BACIO ISA
RispondiEliminaIL KEFIR MI ATTIRA MOLTO MA ANCORA MAI PROVATO....OTTIME LE TUE FOCACCINE E OTTIMO IL FATTO CHE SI POSSONO TRANQUILLAMENTE CONGELARE!!
RispondiEliminafavolose! non avevo mai sentito il kefir, non so nemmeno se ai centri commerciali dove vado lo trovo, solo che sono intollerante un po' al latte...chissà la reazione...che ne pensi? però le focacce sono bellissime! mi sembra quasi di sentire il profumo da qui!!
RispondiEliminammmmm sfiziose..io non l'ho mai provato però sto kefir...devo andare dall'uccella a rubargliene un pò :)
RispondiEliminaErica che bonta' divina brava ciccia.. giovanna
RispondiEliminaùùù ma come mi piace questo blog. Mi unisco subito ai lettori. complimenti per le foto, sono molto belle. eleonora
RispondiEliminaErica, queste focaccine hanno un aspetto invitante!!
RispondiEliminagrazie
baci
Che belli molto soffici..il kefir mai visto per supermercati
RispondiEliminaCiao posso dirti che basta prenderci un pò l'abitudine con la coltura del kefir in casa, col tempo diventa un gesto quotidiano che non pesa affatto...io ho iniziato un pò titubante questa estate, e ora non posso farne a meno...oltre a mangiarlo a colazione lo uso molto nei dolci, ma con le ricette salate non ho mai provato e queste focaccine devo dire che sono veramente molto invitanti.
RispondiEliminaA presto :)
Molto belle le tue focaccine e mi piace molto l'aggiunta del kefir nella preparazione, io non l'ho mai usato nelle preparazioni salate...grazieeeeee per l'idea!!!!!
RispondiEliminaciao a presto ^_^
Quanti mi piace meritano??? TANTI!!!! Ora vado a cercare il post degli hamburger...grazie dell'amicizia ti aggiungo in tutti gli aggiungibili... ;-)
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