Ingredienti per circa 6 persone:
400 gr circa di carne avanzata dalla preparazione del brodo
500 gr di patate lesse
100 gr di pecorino Romano Dop Brunelli grattugiato
Sale, pepe, mandorle macinate grossolanamente a piacere
1 cucchiaio circa di concentrato di pomodoro
Trito di prezzemolo a piacere
2 uova + 2 per impanare
pangrattato qb per impanare le polpette

Procedimento:

• Prendete la carne, fatela a cubetti e passatela con il tritacarne per due volte
• Passate anche le patate lesse con il trita carne ed aggiungetela alla carne macinata.
• Impastate bene questo composto aggiungendo tutti gli latri ingredienti: 2 uova, il pecorino il trito di prezzemolo, il concentrato e le mandorle.
• Lavorate bene l'impasto con le mani finchè non vedete che è tutto ben impastato: se notate che l'impasto è troppo "morbido" aggiungete poco pangrattato per volta ricordandovi che questo assorbe liquidi dopo qualche minuto quindi fatelo prima agire prima di aggiungerne altro.
• Adesso non vi resta che formare le classiche polpette della dimensione che preferite, passarle sull'uovo sbattuto, impanarle con il pangrattato e friggerle.

Note personali:
- Servitele calde.
- Per i piselli: mettete in una padella uno spicchio di aglio in camicia e fate andare con un po' di olio evo fino a che questo non si sarà profumato: aggiungete i piselli, togliete lo spicchio di aglio e portate a cottura coperchiando ed aggiungendo all'occorrenza acqua.
- La carne che può essere utilizzata è qualsiasi tipo: muscolo, pollo, ecc