Ingredienti per due belle pagnotte da 500-600 gr
1 kg di farina integrale, la mia Sapore Antico di Molino Pagani (contiene già lievito)
12 gr di lievito di birra (se non usate la farina che ho usato io)
700 ml di acqua circa
20 gr di sale
qb fiocchi d'avena -i miei Germinal Bio
 semi di sesamo qb

Procedimento:

• Nella planetaria con gancio versare la farina ed il lievito e far andare a vel. 2 per qualche minuto affinchè il tutto si mischi bene. adesso aggiungete piano piano acqua lasciando che l'impasto la assorba piano, quando avrete finito di versare tutta l'acqua aggiungete i semi e alzate la potenza a vel.4 o 5, aggiungete il sale e fate lavorare bene finchè l'impasto non si stacca del tutto dalle pareti ed appare bello liscio.
• A mano: mettete la farina a fontana nella spianatoia, aggiungete il lievito e mischiate bene, fate un buco al centro ed iniziate a lavorare l'impasto aggiungendo i semi, l'acqua ed il sale per ultimo. Impastate bene fino ad ottenere un bel panetto liscio.
• A questo punto in entrambi i casi si procede alla formatura del panetto: io ho dato le classiche pieghe alla pasta ed ho formato una pagnottina rotonda ed un piccolo filoncino.
• A questo punto ho messo a lievitare nel cestino da lievitazione che avevo in precedenza ben spolverato con farina e qualche seme, ma se non avete un cestino da lievitazione va benissimo qualsiasi altro contenitore abbiate sempre utilizzato.
• Quando la pasta ha raddoppiato il suo volume portate a temperatura il forno: 200°C con un pentolino di acqua nel fondo (questo farà si che il vostro pane non si apra in superficie) e fate scaldare la leccarda.
• togliete la leccarda dal forno spolveratela con un po' di farina e rovesciate delicatamente l'impasto lievitato sulla leccarda.
• Infornate e fate cuocere per circa 40minuti: i primi 20 a 200°C i successivi a 180°C.