Ingredienti per X vasetti:

150 gr di carne di petto di pollo a cubetti

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

120 gr di pomodoro (circa 3 piccoli)

210 gr di patate (circa 2)

256 gr di zucchine (circa 2)

300 gr di carote ( 3 medie)

280 gr di sedano (ho usato la parte superiore e le foglie di scarto di un sedano intero)

250 gr di finocchi (le foglie esterne che sarebbero di scarto)

330 gr cipolla (1 cipolla bella grande)

80 gr di bietola (1 bella foglia e mezzo)

1 cubetto di spinaci (avevo quelli congelati)

erbe aromatiche:

basilico: 15 belle foglie

salvia: 8 foglie

Rosmarino: aghi di due rametti

prezzemolo: 30 gr

spezie:

7 stimmi di zafferano

1\2 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di noce moscata

1 cucchiaio di curcuma

1+1\2 cucchiaio di curry

1 pizzico piccolo di origano

 TOTALE PESO: 2,071 kilogrammi.

Sale occorrente: 2,7071 \ 3 = 690 gr io ne ho messi 600* (ndr vedi fra le note)

Procedimento:

• Tagliate a cubetti piccolissimi il pollo, il sedano, la bietola, i finocchi, la cipolla, l'aglio ed il pomodoro.
• Grattugiate con la grattugia dai fori larghi le carote, le patate, le zucchine.
• Sminuzzate grossolanamente le erbe fresche.
• Mettete tutto in un ampia pentola dal fondo spesso e dai bordi alti, aggiungetevi il sale ed iniziate la cottura a fuoco alto.
• Portate a leggero bollore poi abbassate il fuoco al minimo e fate cuocere finchè le verdure non saranno ben cotte.
• Frullate il tutto con un minipymer e riponete di nuovo al fuoco per far evaporare l'acqua in eccesso fino a raggiungere la densità desiderata.
• Mettete il dado così ottenuto in vasetti e riponete in frigo.