Non ho fatto altro che metterla nel forno della stufa e dimenticarla li per un oretta... :)
Ma adesso che ne dite di passare alla ricetta?

Ingredienti per circa 60 ravioli *
Per la sfoglia:
500 gr di farina 00
4 uova intere
un pizzico di sale
1\2 tazzina di acqua
Per il ripieno
circa 900 gr di zucca (da cotta erano circa 700)
9 amaretti (quelli piccoli e croccanti) sbriciolati
sale, pepe e noce moscata qb
80 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
circa 4 cucchiai di pangrattato
Per il condimento:
circa 100 gr di burro
sale, noce moscata
10 foglie di salvia

Procedimento:

• Iniziate con l'infornare la zucca coprendo la teglia con carta da forno se volete la versione originale, o sepreferite come ho fatto io: mettete nella teglia anche qualche fogliolina di salvia, un rametto di rosmarino, uno spicchio di aglio e 1\2 cipolla, coprite ed infornate fino a che la zucca non sarà bella tenera (occorrerà circa 40 minuti a 180°C)

 

• Una volta pronta la zucca mettetela da parte e attendete che si freddi.
• Nel frattempo possiamo preparare la sfoglia: mettete la farina a fontana nel piano di lavoro, aggiungete al centro le uova, il sale e l'acqua e lavorate fino ad ottenere una bella palla liscia, copritela e fatela riposare.
• Nel frattempo prepariamo il ripieno: lavorate la polpa della zucca con una forchetta ed a questa aggiungetevi tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Adesso che è tutto pronto possiamo iniziare a preparare i ravioli: 
• A mano: tirate la sfoglia aiutandovi con la nonna papera stendetela sul piano di lavoro e ponete intervallati di circa 3 cm uno dall'altro un cucchiaino di ripieno, coprite con altra sfoglia.
• Cercate di eliminare l'aria utilizzando le mani e chiudete utilizzando la classica rotellina.
• Io invece ho utilizzato un raviolatore: il procedimento è lo stesso ma serve per ottenere tutti i ravioli di ugual misura e si velocizza anche il lavoro.
• Una volta pronti i ravioli poneteli in un piano leggermente infarinato e mettete a bollire abbondante acqua salata.
• Da parte mettete gli ingredienti per il condimento a fuoco basso affinchè il burro si insaporisca.
• Cuocete i ravioli, scolateli e conditeli con un filo di burro alla salvia, serviteli belli caldi magari accompagnando con parmigiano reggiano che ci stà divinamente.

Note personali:
- Ho letto in giro che si aggiunge anche un pizzico di polvere di caffè per compensare il docle della zucca, io l'ho omesso ma non credo ci sia stato male.
- Con le quantità di ingredienti indicati per la pasta oltre che 60 ravioli ho potuto fare circa 2 etti di tagliatelle che vi farò vedere prossimamente come utilizzerò.
Quindi se vi avanza della pasta, non buttatela!


Ultima mensione va al Parmigiano Reggiano che in questo piatto rende davvero il meglio di se!
Se volete io l'ho preso su Gustosì, c'era un offerta conveniente potete andare a controlare se c'è sempre!