inutile dirvi che sono andati a ruba, unico dispiacere che ho avuto è stato quello di aver messo pochissimo sale e quindi un po' sciapi, magari regolatevi secondo i vostri gusti.

Ingredienti per 18 muffin (stampi multiporzione pavoni)
5 uova
400 gr di farina
2 zucchine grattugiate
250 gr di pancetta affumicata
50 gr di burro
sale, pepe nero
1 bustina di lievito istantaneo per lievitati salati

Procedimento:

• Grattugiate le zucchine  e mettetele in una ciotola con le uova
• in una padella fate cuocere la pancetta affumicata a cubettini con il burro in modo da far insaporire il tutto ma senza che il burro si bruci (quindi tenete il fuoco basso basso)
• Fate intiepidire ed unite al composto di uova e zucchine,
• Aggiustate di sale ed aggiungete anche la farina setacciata ed il lievito.
• Mescolare fino ad ottener un composto omogeneo e versare circa un bel cucchiaio in ogni parte dello stampo (i miei stampini sono in silicone quindi non li ho unti ed io non ho aggiunto i pirottini di carta)
•  Cuoete in forno preriscadato a 180°C per circa 20 minuti fino a che non saranno ben dorati in superficie.

Note personali:
- Potete aggiungere formaggio parmigiano all'impasto ma io li ho trovati perfetti così
- Al posto della pancetta potete usare anche gamberetti o prosciutto cotto a cubetti magari evitando di passarli in padella con il burro.