Ingredienti per 16 cornetti

1 vasetto di marmellata o crema di nocciole del gusto che preferite*

500 gr di farina 00 (meglio 250 gr manitoba, 250gr 00)

3 uova medie

10 gr di sale

15 gr di lievito di birra fresco

20 gr di zucchero

100 ml di latte

80 gr di burro

latte per spennellare

Procedimento:

•  In un bicchierino mettete un po' di latte tiepido, un cucchiaino di zucchero e scioglietevi il lievito di birra.
• Con la planetaria: mettete la farina con lo zucchero rimasto e mescolate bene, aggiungete le uova, il burro a temperatura ambiente o fuso (ma non caldo!), il latte, il composto di lievito fatto in precedenza e impatste bene a vel. media finchè non si formerà una bella palla omogenea e l'impasto si sarà completamente staccato dalle pareti.
• Aggiungete il sale e fate impastare ancora per 5 minuti.
• Una volta pronto trasferitelo sulla spianatoia e continuate ad impastare a mano per 5 minuti finchè l'impasto non sarà bello liscio, unto, omogeneo.
• A mano: disponete la farina a fontana ed al centro tutti gli altri ingredienti meno che il sale, impastate fino ad avere una bella palla abbastanza omogenea, aggiungete il sale e terminate di impastare fino a che non avrete un impasto bello liscio, omogeneo, leggermente unto.
• Mettete l'impasto a riposare in una ciotola coperta con un canovaccio fino al raddoppio**
• Una volta che l'impasto è raddoppiato cavolgetelo nella spianatoia e senza lavorarlo appiattitelo con le dita dandogli una forma rotonda.
• Adesso appiattitelo con il mattarello cercando di mantenere la forma rotonda il più possibile fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro.
• A questo punto non vi resta che fare dei tagli a croce in modo da ottenere 16 triangoli come vedete nella foto sottostante:

• una volta tagliato il disco di pasta come in foto dovreste ottenere 16 triangoli.
• Prendetene uno alla volta, appiattitelo con le dita allungandone leggernete la punta ed allargandone un po' la base poi procedete come nella foto sottostante:

 

• Ponete la marmellata (un cucchiaino abbondante) nella base ed arrotolate la base su se stessa, arrotolando tutto i triangolo fino a dare la classica forma del cornetto.
• Una volta pronti i cornetti metteteli in una teglia foderata con carta forno ben distanti tra di loro e metteteli in forno con la luce accesa: aspettate circa 30 minuti fino a che non saranno raddoppiati di nuovo .
• Una volta raddoppiati accendete il forno e portate la temperatura a 175°C ed una volta arrivati a temperatura spennellate i cornetti con del latte ed infornateli per 10': noterete che la parte superiore si colorirà, a questo punto saranno pronti.
• Fateli freddare coperti da un canovaccio e conservateli in una busta di plastica.

Note personali:
- *io ho usato marmellata alle fragoline di bosco Rigoni di Asiago
- Questo impasto è perfetto aumentando di 10 gr di sale per ottenere dei cornetti salati (che farò prestissimo)
- ** Per diminuire i tempi di lievitazione io metto la ciotola in un luogo molto caldo della casa: questa volta ho riempito una ciotola grande di acqua bollente, ho messo sopra, come se fosse a bagnomaria, la ciotola con l'impasto ed il raddoppio è avvenuto in un ora e un quarto circa. Va benissimo anche mettere la ciotola sopra un termosifone, vicino ad un camino o una stufa.
- Se non volete fare dei cornetti dategli pure la forma che preferite.
- per lavorare l'impasto e formare i cornetti ho usato il tappetino in silicone Pavonidea, per cuocerli la Teglia OP-OP sempre Pavoni