Ingredienti per circa 30 bignè
Per la pasta choux:
100 ml di acqua
100 ml di latte
140 gr di farina di tipo 00
100 gr di burro
4 uova di galline allevate a terra codice 0
1 cucchiaino di zucchero + un pizzico di sale
Per la crema pasticcera veloce con uova intere:
500 ml di latte intero (meglio se latte crudo)
2 uova intere*
150 gr di zucchero
30 gr di farina 00
1 pizzico di sale
Essenza di vaniglia - Io homemade
Per guarnire:
zucchero a velo

Procedimento: 

• Come prima cosa facciamo la crema pasticcera: scaldate il latte nel frattempo con le fruste montate bene le uova con lo zucchero e la farina.
• Quando il latte sarà tiepido aggiungetelo al composto, e rimettete nel fuoco mescolando con una frusta continuamente per qualche minuto fino alla consistenza desiderata, aggiungete un pizzico di sale e vaniglia a piacere.
• Ponete la crema in una ciotola a freddarsi coperta a pelo con pellicola trasparente.
• Al momento di utilizzarla per renderla ancora più liscia potete dare qualche passata con il minipymer;
• Una volta pronta la crema,mentre aspettiamo che si freddi iniziamo a preparare la Pasta Choux per i bignè: su una pentola abbastanza capiente mettete l'acqua, il latte, il burro, il sale e lo zucchero e portate a bollore.
• Mentre attendete il bollore setacciate la farina in modo che non si formino grumi e quando l'acqua con gli altri ingredienti bolle toglietela dal fuoco ed aggiungete la farina tutta insieme.
• Mescolate energicamente e velocemente con un cucchiaio di legno in modo da evitare di formare grumi, una volta compiuta questa operazione possiamo rimettere al fuoco la pentola e noteremo che l'impasto diventerà sempre più consistente.
• L'impasto va mescolato continuamente ed il fuoco deve essere bassissimo.
• Quando sul fondo della pentola si formerà una leggera patina bianca è il momento di spengere il fuoco.
•  Adesso si deve far freddare l'impasto completamente ed una volta freddo si può procedere ad aggiungere le uova.
• Se avete una planetaria mettete l'impasto sulla ciotola ed aggiungete un uovo alla volta fino a che non sarà stato completamente assorbito il precedente, se invece non avete la planetaria potrete sempre fare la stessa cosa a mano.
• Una volta aggiunte tutte le uova mettete l'impasto in una sac a poche e procete aflla formazione dei bignè direttamente sulla teglia coperta con carta da forno (per me il tappetino OP OP pavoni)
• Fate cuocere per 15 minuti a 200° circa, per poi abbassare a 190° e far cuocere per altri 15 minuti.
• A cottura ultimata lasciate leggermente aperto lo sportello del forno e lasciateli riposare dentro ancora per un altro quarto d'ora.
• Quando i bignè si saranno freddati sarà possibile ripienarli con la crema pasticcera, vi basterà mettere la crema dentro una sac a poche e ripienare i bignè forandoli nella parte inferiore.
• Mettete i bignè ripieni in un piatto da portata e spolverate con zucchero a velo prima di servire.