Occorre:

320 gr di farina di Glutine

400 gr di acqua sono indicati nella confezione ma sono troppi: mettetene 350

spezie a piacere tra cui io ho messo:

aglio in polvere 1 cucchiaino

cipolla in polvere 1 cucchiaino

pepe nero 1\2 cucchiaino

1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato

1 cucchiaino di salvia fresca tritata

1\2 cucchiaino di origano secco

1\4 cucchiaino di curry

1 pizzico di peperoncino

1 pizzico di curcuma

1 pizzico di noce moscata

trito di pochissimo prezzemolo

1\2 cucchiaino di concentrato di pomodoro

4 cucchiaini di salsa di soia

Nota bene!

- io ho deciso di mettere la salsa di soia direttamente nell'acqua in modo tale che fosse distribuita in modo uniforme: infatti se mettete la salsa di soia direttamente sulla farina di glutine vedrete che verrà assorbita immedietamente  e si formera un grumo che poi risulterà difficile impastare.

- NON esagerate con le spezie, è bene che il seitan sia profumato ed insaporito, ma poi eccedendo si rischia di avere un effetto troppo forte, è meglio lasciare un po' più neutro il gusto così che si adatti bene ad ogni tipo di preparazione.

- Io non aggiungo l'acqua  poco a poco: il Glutine assorbe moltissimo i liquidi e li assorbe in fretta preferisco quindi non aggiungere acqua a poco a poco perchè in quasto modo l'acqua verrebbe prima assorbita da una parte di impasto che risulterebbe subito dura e "gommosa", è meglio aggiungere l'acqua tutta in una volta in modo tale da incorporare nell'impasto tutta la farina di glutine e non poca per volta.

Quando avrete tutti gli ingredienti a disposizione possiamo iniziare:

Aggiungete le spezie e le erbe tritate alla farina di Glutine e mescolate in modo che si insaporisca uniformemente,

A questo punto versate tutta la parte liquida ed impatate energicamente fino a che non avrete un composto abbastanza resistente:

Prendete un canovaccio pulito da cucina (non lavato con detergenti chimici!) oppure delle garze sterili (reperibili in ogni farmacia), formate un salsicciotto con l'impasto del seitan ed arrotolatelo in modo ben stretto.

Portate a bollore l'acqua arricchita da verdure a piacere in una pentola che sia abbastanza capirente ed immergetevi il salsicciotto di seitan

Fate sobbollire a fuoco basso basso per minimo 1 ora e mezzo (40 minuti con la pentola a pressione).

NOTE PER LA COTTURA:

- è IMPORTANTE che l'acqua sia ad un grado evidente di bollore (devono esserci le bolle che salgono su per intenderci) altrimenti il seitan rischia di assorbire troppa acqua e di sfaldarsi un po'.

- Non è necessario che il salsicciotto entri nella pentola in modo dritto, questo è un accorgimento solo per l'aspetto visivo se vi interessa un salsicciotto non curvato.

- Il tempo dipende molto anche dalla dimensione del vostro salsicciotto, il mio aveva il diametro grande quanto un bicchiere circa.

- Potete dare molte forme al vostro seitan: ad esempio scegliere di fare più salsicciotti al posto di uno solo (chiudendoli sempre su un telo o le garze) o delle palline, insomma come preferite.

A COTTURA ULTIMATA:

Lasciate il seitan nella pentola fino a che l'acqua non si sarà intiepidita un po' dopo di che potrete prenderlo e farlo a fette dello spessore che preferite:

Con il Seitan che ho prodotto (circa 700 gr) ho ricavato:

- 8 fette alte circa 1 cm

- 4 fette sottili sottili (tipo carpaccio)

- 150 gr di cubetti (con cui farò lo spezzatino)

- 150 gr di Macinato di Seitan: per polpette, polpettoni, burger o ragù (che ho fatto con la parte iniziale e finale del Seitan dove le fettine erano troppo piccole!)

Come si conserva e per quanto tempo?

Si conserva immerso in una salamoia

- nella quale io ho messo: acqua, salsa di soia, un rametto di rosmarino e due foglioline di salvia, va benissimo anche l'acqua di cottura in frigorifero per circa una settimana senza problemi:

Si può anche congelare: io l'ho messo sottovuto e congelato, per circa un mese o due si mantiene alla perfezione.