Ingredienti per 4 persone
400 gr di riso basmati
un pizzico di pistilli di zafferano (o una bustina di quello in polvere)
2 cipollotti o 1\2 cipolla in alternativa
2 peperoni verdi a corno non piccanti (i friggitelli)
1\2 peperone giallo
1\2 peperone rosso
2 cm di zenzero
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di concentrato extra di pomodoro
250 gr di lenticchie lesse (1 latta)
Spezie: 2 cucchiai abbondanti di curry, 1\2 cucchiaino di curcuma, 1 pizzico di cumino, 1\2 stella di anice stellato, prezzemolo fresco, 1\2 cuccchiaino di semi di coriandolo

Procedimento:

• Riducete a cubetti piccoli i cipollotti ed i peperoni e metteteli da parte.

 

• Togliete la buccia esterna allo zenzero, grattugiatelo e tenetelo da parte.
• In un ampia padella mettete il trito di peperoni e cipollotti e un filo di olio extravergine di oliva, fate soffriggere dolcemente per 4 minuti circa.
• Adesso aggiungete la passata di pomodoro, 1 tazzina di acqua e le spezie e ate cuocere per circa 10 minuti aggiungendo acqua all'occorrenza.

 

• Trascorso questo tempo non resta che aggiungere le lenticchie con un po' di acqua di cottura e far cuocere per altri 10 minuti a fuoco molto dolce.
• Nel frattempo portate ad ebollizione 500 ml di acqua con lo zafferano ed aggiungetevi il riso basmati, fatelo bollire per circa 7 minuti poi scolatelo bene, mettetelo in una ciotola e fatelo leggermente freddare sgranando con i lembi di una forchetta.
• Nel piatto da portata servite la base di riso con sopra un po' di curry di lenticchie e peperoni, Decorate con la parte verde dei cipollotti.