19 novembre 2014

Crema di fagioli con carpaccio di tartufo nero

Qualche tempo fa a Fabbro, un paesino al confine tra Umbria e Toscana, si è tenuta la fiera del tartufo.

E' una fiera molto carina, non molto grande ma ben organizzata, con una vista mozzafiato e con tanti stand che offrono prodotti tipici locali.

La mamma di Gabri, Donatella, in quell'occasione ci ha regalato dei tartufi... erano buonissimi e la ringrazio ancora tanto tanto! Ed ecco uno come l'ho utilizzato:

Ricetta Crema di fagioli con carpaccio di tartufo nero

Il tartufo è un ingrediente pregiato, un ingrediente che è in grado di offrire un' aroma inconfondibile, il segreto per cucinarlo al meglio è quindi proprio quello di non cucinarlo molto o addirittura non cucinarlo affatto.

Affiancategli ingredienti semplici, cucinate piatti dal sapore poco intenso ed aggiungete il tartufo solo a dare il tocco finale, solo così verrà esaltato al meglio...

La ricetta che vi propongo oggi è davvero veloce, facile e soddisfacente per il palato oltre che essere davvero adatta ad una dieta ipocalorica se si elimina il soffrittino iniziale.

Un trucco per tagliare il tartufo senza l'apposito utensile?

utilizzate un buon pelapatate! ;)

Ingredienti per 2 persone
250 gr di fagioli cannellini lessati
1 tartufo nero
1 spicchio di aglio
Qualche ago di rosmarino
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di pepe nero

Procedimento:

Dopo aver lessato i fagioli frullateli e metteteli da parte;

Riducete il tartufo

In un' ampia padella mettete un filo di olio evo con lo spicchio di aglio in camicia leggermente schiacciato ed il rosmarino, accendete il fuoco tenendo la fiamma bassa e fate soffriggere dolcemente;

Quando l'olio si sarà profumato (fate attenzione a farlo profumare solo leggermente!) rimuovete l'aglio ed il rosmarino;

Adesso aggiungete la purea di fagioli cannellini ed un po' di acqua fino alla consistenza desiderata, aggiustate di sale ed aggiungete la noce moscata e le spezie;

Fate scaldare bene la crema poi spengete il fuoco ed aggiungete metà fettine di tartufo sbriciolandole con le mani,

Lasciate riposare per qualche minuto coperto prima di impiattare aggiungendo altre fettine di tartufo a guarnire.