5 novembre 2014

Zuppa di farro spezzato con fagioli rossi e cucuzza siciliana

Nelle sere di Ottobre le zuppe sono l'ideale, con i primi freddi qualcosa di caldo è ancora più invitante.

Questa che vi propongo è una zuppa ricchissima, fatta con fagioli rossi, dei fagioli che daranno una marcia in più e la cucuzza, ovvero la zucca siciliana di cui vi parlerò in modo più approfondito a fine articolo qui sotto.

Ricetta Zuppa di farro spezzato con fagioli rossi e cucuzza siciliana

Posateria e Porcellane WALD

La zucca lunga siciliana, o cucuzza come la si usa chiamare in dialetto è una zucca che io adoro.

Non è dotata di uno spiccato sapore ma del suo sapore caratteristico, blando ma aromatico che ben si adatta ad ogni tipo di preparazione.

Dalla pianta della zucca lunga inoltre si ottiene una cosa che io amo alla follia: i tenerumi, ovvero le foglie ed i germogli della zucchina con i quali si preparano sia primi piatti asciutti che minestre fantastiche.

Solitamente questo genere di zucca viene privata della buccia esterna, troppo dura per essere cucinata e fatta a fettine spesse e cotte con pomodoro, cipolla ed olio extravergine di oliva in umido.

Sono deliziose, se vi capita di vederle provatele e non ve ne pentirete perchè possono essere un ottimo modo di arricchire primi piatti o persino secondi.

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di fagioli rossi lessati
280 gr di spezzato di farro
1\4 di zucca lunga siciliana
1 carota
1 mazzetto di prezzemolo
1 cipollotto
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 pomodoro

Procedimento:

Mondate le verdure e riducete le carote, la zucca ed il pomodoro a piccoli cubetti e mettete da parte

Una volta cubettate le verdure mettetele in una pentola abbastanza capiente aggiungendo anche l'olio ed i fagioli.

Fate cuocere aggiungendo poca acqua all'occorrenza fino a che gli ingredienti non saranno cotti ed i sapori ben amalgamati.

Una volta pronto fate intiepidire ed utilizzando un minipymer riducete a crema metà del composto.

Non resta che rimettere sul fuoco ed aggiungere lo spezzato di farro.

Fate insaporire per bene ed aggiungete acqua qb per proseguire la cottura.

Fate cuocere la zuppa per altri 20 minuti e servitela calda.

Note personali:
- I faglioli rossi danno senza dubbio un tocco in più, oggi li si trovano anche nei supermercati più forniti già cotti in loro mancanza sostituiteli con il legume che preferite;
- La cucuzza o zucca lunga siciliana può esser sostituita anche con una normale zucchina anche se il sapore è molto diverso.