Dopo la ricetta dei Gyoza (i tradizionali ravioli di carne alla piastra cinesi) eccomi qui con i  Xiu-Mai Prawn, ovvero, gli amatissimi ravioli cinesi di gambero al vapore.

Chi almeno una volta nella vita è stato ad un ristorante cinese che si rispetti li avrà senza dubbio assaggiati, sono i classici ravioli di gamberi al vapore quelli che vengono presentati aperti sopra e guarniti con la carota  ed il pisello.
Avevo già pubblicato questa ricetta ma dopo averla ripreparata tantissime volte, affinando la modalità e le quantità  ho deciso di scattare nuove foto ed aggiornare l'articolo.

Il nome potrebbe ingannare portando a pensare che il ripieno sia fatto solo con polpa di gambero, ed invece no, sapevate che contiene anche carne di maiale?
Questa è importante perchè permette di ottenere un ripieno un po' più consistente pur mantenendo il sapore di gambero, insomma, il risultato è proprio come quello del ristorante cinese!
Inutile dire che per questi ravioli, come del resto per tutta la cucina cinese, occorrono ingredienti freschi e di prima qualità.



Questa ricetta non può deludervi, l'ho fatta talmente tante volte che secondo me è la migliore in assoluto, se la provate fatemi sapere cosa ne pensate! E adesso passiamo alla ricetta:

Ingredienti per circa 20-25 ravioli
Per la pasta:
300 gr di farina di tipo 00
circa 150 ml di acqua calda (quantità indicativa dipende dal tipo di farina!)
Per il ripieno:
300 gr di code di gambero già pulite e freschissime
150 gr di carne di maiale macinata
1\2 tazzina di salsa di soia
4 cucchiaini di sakè
1 pizzico di zucchero
1 bel cipollotto fresco (nb! non cipolla, ma cipollotto!) tritato molto finemente
1 cm di zenzero fresco grattugiato al momento
Per la guarnizione
piselli e cubetti di carota qb
Per il Dip dove intingerli
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto di riso
1 cucchiaino di mirin
parte verde del cipollotto - che questa volta ho sostituito con il prezzemolo-

Procedimento:

• Come prima cosa si deve preparare il ripieno in modo da farlo riposare una mezzoretta così che si insaporisca: tritate bene le code di gambero battendole con il coltello finchè non otterrete un composto tritato davvero finemente: è un operazione importante da fare con tranquillità ci vorranno 5 minuti, ma se volete fare più in fretta tritatele con un tritacarne.
  
• Quindi impastate con le mani  il trito di gamberi con lo zenzero, lo zucchero, il sakè ed il cipollotto, aggiungete poi la carne di maiale e continuate ad impastare finchè tutto l'impasto non sarà ben amalgamato.
  
• Trascorsa la mezz'oretta potete iniziare ad impastare la pasta: ponete la farina a fontana ed iniziate ad aggiungervi l'acqua all'interno ed a impastare: come ho detto negli ingredienti quella è una quantità indicativa, è possibile che  occorra qualche ml meno o qualche ml in più.
• Impastate fino ad ottenere una bella palla liscia ed omogenea, copritela e fatela riposare 5 minuti.
• Adesso stendete la pasta in modo più sottile che potete ed utilizzando un coppapasta* rotondo create dei cerchi di pasta, i scarti rimpastateli velocemente e rimetteteli assieme al resto della pasta non ancora usata:
  
• Adesso non resta che formare i ravioli: inserite un po' di ripieno al centro del vostro dischetto di pasta e chiudere il raviolo come mostro nel collage sottostante, l'importante è che si formi un "cestino" di pasta aperto superiormente
  
• Una volta preparati metteteli sulla vaporiera foderata con carta da forno e posizionate sopra ognuno di essi un pisello ed un cubetto di carota, il risultato finale dovrà essere come questo:
  
• Portate la pentola a bollore, posizionate il cestino per cuocere, coprite con il coperchio e fate cuocere per circa 6 minuti.
• Preparate il dip unendo tutti gli ingredienti e servitelo assieme ai ravioli ancora caldi

  Note Personali:

- Affettate anche un bel po' di parte verde del cipollotto ma facendo attenzione che sia tagliato molto finemente!
- Sono ottimi persino cotti in un brodo come per esempio un bel brodo di zenzero.
- Se volete potete aromatizzare l'acqua utilizzata per la cottura al vapore con 1\2 cipolla ed una carota.
- Per la cottura  al vapore è perfetta la vaporiera di bamboo, se la possedete foderate i cestini con foglie di verza o di insalata, sistemate i ravioli sulle foglie e  fate cuocere normalmente tenendo conto che il primo cestino, quello più vicino alla pentola avrà un tempo di cottura minore rispetto a quello più lontano.
* Se non avete un coppapasta potete utilizzare i bicchieri