27 maggio 2015

Treccia al sesamo con semola rimacinata di grano duro

Se c'è una cosa che adoro questa è il profumo del pane in cottura che esce dal forno ed inonda la casa, si tratta di vera e propria aroma terapia. Riesce a mettere di buon umore, a farti sentire a casa, coccolata ed al sicuro, la forza di un profumo è sorprendente!

Fare il pane in casa, poi, non è neppure così difficile come sembra, anzi... provate perchè questo resta morbido e profumato per giorni, inoltre è perfetto per essere abbrustolito ed affiancato a zuppe o fatto a fette per delle bruschette rustiche.

Ricetta del pane al sesamo a forma di treccia

Come sapete i miei nonni paterni sono originari di Pantelleria, una piccola isoletta sotto la Sicilia vicinissima alla Tunisia, e li, come in gran parte della Sicilia, al pane si usa aggiungere semi di sesamo bianco, tradizione che in casa mia non è mai venuta meno. Questa volta ne ho messi troppo pochi, avrei voluto che i semi si vedessero nella fetta ed invece se ne trovano solo alcuni sporadicamente, quindi la prossima volta aggiungerò più semi e se amate il sesamo vi consiglio di aggiungerne qualche cucchiaio in più oltre a quelli inidcati nella dose della ricetta.

Per quanto riguarda la forma, ho scelto di fare due filoncini (foto fine post -- che poi in cottura adagiandosi si sono toccati, quindi metteteli ben distanziati tra di loro per evitare che succeda anche a voi!) ed una treccia, ma nessuno vieta che possiate fare un filone di pane unico o dei filoncini ancora più piccoli, magari facendo attenzione ai tempi di cottura che varieranno con il variare della forma: il tempo di cottura sarà minore per le forme più piccole e maggiore per la forma di filone unico.

Ingredienti per 2 filoncini
1 tazzina di semi di sesamo
250 gr di farina 00
150 gr di semola rimacinata
190-200 gr circa di acqua
7 gr di lievito di birra
1\2 tazzina di olio evo
1 cucchiaino di zucchero o di miele
1 pizzico di sale

Procedimento:

Pesate 100 gr di farina 00, unitevi 80 gr di acqua tiepida, il lievito e lo zucchero, mescolate bene con la forchetta ad ottenere una "pappetta" e fate risposare in un luogo caldo fino a che non appariranno delle bolle ed il volume sarà aumentato, occorreranno circa 2 ore.

Quando ciò è avvenuto mettete sulla ciotola della planetaria il pre-impasto, il resto delle farine, metà quantità di sesamo, l'olio, un pizzico di sale e l'acqua: azionate a velocità media fino ad avere un impasto bello sodo, occorrono circa 7-8 minuti, una volta ottenuto l'impasto vi consiglio di lavorarlo un po' anche a mano così da ottenere un impasto ancora più omogeneo.

Se non avete la planetaria unite le due farine e formate la fontana sulla spianatoia, al centro aggiungete il resto degli ingredienti e lavorate bene fino ad ottenere un impasto bello liscio ed omogeneo.

Formate una palla con l'impasto e mettetela in una ciotola con il fondo spolverato di farina a riposare coperto con un canovaccio in un luogo caldo della casa.

Fate lievitare fino al raddoppio dopo di che riprendete l'impasto e dividetelo in due parti.

Formate due filoni e la treccia e posizionateli distanziati tra di loro sulla placca coperta in precedenza con carta forno.

Fate lievitare di nuovo per altre due orette, poi cospargete la superficie con il resto dei semi di sesamo.

Mettete sul fondo del forno un pentolino con dell'acqua ed infornate a forno in salita fino a 200°C (significa infornate con il forno ancora freddo impostandolo a 200°).

Fate cuocere per circa 30 minuti fino a che non notate dal colore la cottura, fate freddare su di una griglia ed è pronto!

Note personali:
- Il sesamo che ho usato è davvero poco, infatti nella fetta se ne vede solo un semino solo, avrei voluto averne di più quindi se amate il sesamo abbondate pure!
- L'olio può essere omesso
- Potete aggiungere anche altri semi oltre al sesamo, come quelli di zucca, di lino o di girasole