1 luglio 2015
Ash e Sabzi - La tipica zuppa persiana di legumi, erbe aromatiche e spezie
Qualche tempo fa a Perugia sono stata a cena in un ristorante dove il proprietario, persiano di origine, prepara cene etniche su richiesta.
In quell'occasione ho assaggiato per la prima volta la cucina persiana e me ne sono completamente innamorata. Quella nuova cucina mi piaque così tanto che poco tempo dopo ho provai a riproporre uno dei piatti che più mi erano piaciuti: il mirza ghasemi.
Come spesso faccio quando mi appassiono ad un nuovo tipo di cucina ho iniziato ad informarmi sulle tradizioni, i modi di mangiare, le spezie ed i metodi di cottura scopendo il blog di Shoreh "La mia cucina persiana" dove ho già puntato milioni di ricette da provare, in particolare il Zereshk polo ed il "Tadig" , ovvero il riso al vapore con crosta allo zafferano.
Ash sono delle zuppe tipiche della cucina persiana con legumi, erbe aromatiche, verdure e spezie.
Qualche volta si aggiunge la carne ma molte altre volte no.
Shoreh è una persona dolcissima, nei suoi articoli mette tutta la sua Persia narrando le qualità e gli usi degl'ingredienti, come un piatto deve essere servito, quando viene consumato... leggerla è davvero un piacere perchè ogni ricetta è spiegata con precisione certosina e con foto passo passo per rendere tutto ancor più semplice.
Comunque, qualche giorno fa guardando il suo blog mi sono incappata in questa zuppa....
Le spezie le ho sempre in dispensa, le fave secche c'erano, le lenticchie rosse pure ed i fagioli verdi mung anche, perfetto!
Poi
però ho deciso di non mettere i fagioli perchè non li avevo lasciati in
ammollo e di mettere al loro posto un altro tipo di lenticchia, quella
classica.Ingredienti per 4 persone
1 tazzina di lenticchie rosse decorticate
1 spicchio di aglio
1\4 di cipolla rossa
1 tazzina di lenticchie classiche
250 gr di fave secche decorticate
1 cucchiaino di curcuma
1\4 di cucchiaino di cumino
1\2 cucchiaino di pepe nero macinato
1 cucchiaio di olio
abbondante aneto e prezzemolo fresco tritati
1 cipollotto
7-8 foglioline di menta
Procedimento:
- In un'ampia pentola mettete l'aglio ridotto a cubetti piccolissimi, la cipolla grossolana ed il cipollotto, fate imbiondire con un filo di olio ed aggiungete le spezie.
- Una volta che saranno un po' appassiti metteteli da parte e nella stessa pentola mettete le lenticchie e le fave, aggiungete acqua e fate cuocere per 30 minuti a fuoco vivo.
- Trascorso questo tempo aggiungete il soffritto messo da parte in precedenza e fate cuocere altri 30 minuti.
- Trascorso anche questo tempo aggiungete le erbe aromatiche, mettetene tante come prevede la ricetta originale.
- Fate cuocere altri 20 minuti e servite.
- La consistenza deve essere abbastanza cremosa ma è possibile aggiungere acqua per averla più liquida.
Note personali:
- Ottima anche da servire come salsa di accompagnamento al riso basmati
- Come dice shoreh
In cucina persiana normalmente gli Ash vengono guarniti con cipolla fritta alla curcuma
detto "Piaz Dagh" e menta essiccata fritta detto "Naana Dagh"
io non li ho preparati ma se volete approfittare e provare il piatto nella sua interezza vi rimando all'articolo di Shoreh, dove con foto passo passo vi mostrerà come prepararli.
Per chi segue un regime dietetico ipocalorico:
E' una zuppa perfetta, saziante, nutriente e soddisfacente.
Basterà prepararla senza soffritto mettendo tutti gli ingredienti insieme nella pentola, portare a cottura ed aggiungere le spezie come ho fatto anche io.
3 Commenti
Buonissima questa zuppa!
RispondiEliminaho letto gli ingredienti e già da lì posso dirti che mi piacerebbe moltissimo, me la segno !
RispondiEliminaLa provo.
RispondiEliminaIl mio piccoletto ha carenze di ferro e le lenticchie sono perfette! :D