Per l'ammoglio per 4 persone
500 gr di pomodori San Marzano ben maturi
abbondante olio extravergine di oliva, sale, pepe e prezzemolo tritato.
Opzionali: basilico fresco e capperi

Preparazione:

• Con la brace: mettete i pomodori interi sulla griglia e fateli cuocere per qualche minuto in ogni lato fino a che la buccia non risulti abbrustolita e morbida
• Senza la brace, portate a bollore abbondanate acqua salata e quando bolle tuffateci i pomodori per circa 3-4 minuti.
• In entrambi i casi non resta che far riposare i pomdoroi per 5 minuti e privarli della buccia esterna e dei semi.
• Lavorate bene la polpo così ottenuta con i lembi di una forchetta e mettetela in un bel piatto fondo.
• Quando avrete finito condite con olio, sale, pepe e prezzemolo tritato finemente.
• Fate riposare per 10 minuti affinchè si insaporisca bene e servitelo.

Note personali:
- Di solito il basilico ed i capperi si aggiungono quando si utilizza per condire la pasta.
 - Se preparate i pelati in casa in inverno potete anche utilizzare quelli per prepararlo, sconsiglio invece i pelati acquistati perchè sia per gusto che per consistenza non darebbero un buon risultato.

Per i pesci alla brace "alla pantesca"
1 pesce a testa - in questo caso ho preso delle orate
3 rametti di rosmarino
1\2 bicchiere di olio extravergine di oliva
4 cucchiai di aceto di vino bianco

Procedimento:

•  Provate il pesce delle squame e delle interiora, salatelo e mettetelo nella griglia.
• Utilizzate una griglia simile a questa: 
  
• Così sarà più agevole girare i pesci che altrimenti si romeperebbero molto facilmente.
• In una piattino fondo mettete l'olio e l'aceto, emulsionate usando i rametti di rosmarino e, sempre utilizzando i rametti, come se fossero pennelli spennellate ogni tanto il pesce con questo composto.
• Proseguite così la cottura su entrambi i lati fino a che il pesce non risulti cotto