• Il taco tradizionale messicano utilizza tortilla di mais o di frumento morbide, unte nel sugo del ripieno e scaldate brevemente, 
• mentre quelle comuni in altri paesi usano tortillas fritte al punto di essere croccanti (hard shell tacos)

1. Assolutamente non pancetta ma Guanciale: lo riconoscete dalla forma: è più piccolo, ovoidale, composto per la maggior parte da lardo e solo una strisciolina di carne centrale.
2. Oggi si usano soprattutto i bucatini: ma vanno bene anche spaghettoni o vermicelli.
3. L'aglio non compare nella ricetta tradizionale ma se proprio lo si vuol aggiungere va messo in camicia ed eliminato non appena il grasso si è leggermente profumato.
4. Il formaggio grattugiato sopra deve essere rigorosamente pecorino.

Prendete del pane, affettatelo ed abbrustolitelo. 

Adagiatevi sopra una fettina di lardo affettata finemente e guarnitelo con rosmarino.

In alcune zone della toscana il lardo viene lavorato con sale ed erbe aromatiche fino a formare una crema "il battuto" che viene spalamata sopra il pane abbrustolito.

Ovviamente potete sempre arricchire il crostino con crema di cannellini o verdure grigliate per renderlo ancor più ricco, ma la versione classica è quella che preferisco.

Ph Credits: Maremmà

La ricetta che vi presento oggi è il frutto di una lunga attesa, quale?
Quella della maturazione dei Kiwi!
Se siete diffidenti  dovete provare: infatti, il kiwi ha un leggero gusto aspro che rilascia freschezza al risotto e dona cremosità grazie alla sua consistenza, accanto a dei formaggi grassi e stagionati, ben saporiti come il grana esprime il meglio di se perchè i due gusti si compensano a vicenda.
E' un risotto diverso dal solito ma tenetelo presente anche per cene tra amici, li stupirete!



Questo risotto nasce nelle vacanze estive, in provincia di Latina più precisamente a Cisterna, nelle Terre di produzione del Kiwi Latina IGP




Nelle foto sottostanti potete vedere la classica coltivazione a tendone:


Dopo avervi introdotto brevemente l'elemento principe passiamo alla ricetta!