Si dovrebbero chiamare ne-mangio-solo-un-altro-ok-il-prossimo-è-l'ultimo  ma siccome era troppo lungo solitamente vengono chiamati arancini di riso.
Arancini perchè la forma ed il colore dorato ricordano il famoso agrume di Sicilia e di riso perchè in sostanza si tratta di riso lasciato squocere, reso lavorabile e farcito con ragù prima di essere fritto.
Una bomba di bontà.


Tempo fa vi avevo proposto anche l'altra versione siciliana di arancino: quello allo zafferano con ripieno di besciamella e cotto.

Tra i due tipi è una sfida aperta, preparateli entrambi e poi ditemi... voi quale preferite?

Ingredienti:

1 kg di riso originario
400 gr di ragù siciliano: la ricetta QUI
20 cubetti di mozzarella
3 uova
pangrattato q.b.
3 noci di burro
olio di semi per friggere ad immersione
sale q.b.

Procedimento

• La sera prima: preparate il ragù siciliano come scritto nella ricetta, e bollite il riso in acqua, a cottura ultimata del riso non scolatelo, ma lasciatelo assorbire tutta l'acqua di cottura (occorrono ore) così che diventi lavorabile e conditelo con le tre noci di burro.
• Una volta che sia il riso che il ragù sono pronti  sbattete le uova e mettetele da parte, mettete il pangrattato in un piatto e mettete da parte.
• Adesso non resta che iniziare a formare gli arancini: bagnatevi la mano e prendete un po' di riso (la quantità dipende dalla dimensione che volete dare agli arancini, quindi prendetene meno per averli più piccoli e di più per averli più grandi) Tenete presente che arancini grandi se il riso non è ben fatto in cottura si disfano, quelli piccoli sono più gestibili.
• Dategli una forma rotonda e con un dito premendo al centro fate un foro, riempitelo di sugo e mettete il pezzettino di mozzarella,
• Richiudete il buco con altro riso, passate la pallina nell’uovo e nel pangrattato, in modo da impanarla bene.
• Ripetete questo passaggio fino a che non avrete finito gli ingredienti
• Una volta pronti tutti gli arancini friggeteli ad immersione in olio bollente.
• Scolateli in un fazzoletto di carta assorbente prima di servirli.

Note personali:
- Potete congelare gli arancini di riso una volta fatti, al momento in cui li vorrete utilizzare vi basterà scongelarli la sera prima e poi friggerli normalmente.
- solitamente il riso resta bianco ed il sugo viene messo al centro, ma se preferite potete direttamente mescolare al riso il sugo e fare degli arancini totalmente rossi.
- Potete sostituire la mozzarella con del formaggio o anche ometterla.