Ingredienti per 30-40 pan di stelle
400 gr di farina
30 gr di nocciole tostate
150 gr di burro fuso
1 uovo di galline allevate a terra (circa 70 gr intero)
1 cucchiaio di miele
30 gr di cioccolato fondente
40 gr di cacao amaro
200 gr di zucchero
1\2 tazzina di latte
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di sale
Per la glassa
un po' di albume dell'uovo
120 gr di zucchero a velo

Procedimento:

• Sciogliete il cioccolato, aiutandovi con il mixer tritate bene le nocciole*.
• In una ciotola mescolate il  burro fuso ed il cioccolato, aggiungete il miele ed il tuorlo d'uovo (l'albume servirà per la glassa), mescolate.
• Aggiungete le nocciole tritate e tutti gli altri ingredienti - avendo cura di setacciarli - ed iniziate ad impastare, dovete ottenere un composto omogeneo, se occorre aggiungete poco latte alla volta.
• Una volta ottenuto il panetto copritelo con pellicola, appiattitelo e mettetelo in frigo per almeno 3 ore.
• Una volta che si è ben freddato riprendetelo, aiutandovi con il mattarello stendetelo ad un'altezza di circa mezzo cm poi con un coppapasta ricavatene dei cerchietti.
• Disponeteli ben distanziati su una placca  foderata con carta forno.
• Reimpastate i ritagli e continuate come appena detto fino al termine dell'impasto.
• Una volta pronti infornateli in forno già caldo a 180°C per circa 7-8 minuti, controllateli spesso perchè bruciano in fretta.
• Una volta pronti metteteli su di una griglia a freddare.
• Prepariamo la glassa: sbattete l'albume avanzato con i lembi di una forchetta e prelevatene solo due cucchiai, a questi aggiungete lo zucchero a velo e mescolate fino ad ottenere un composto denso e bianco. Se occorre più albume aggiungetelo piano piano.
• A questo punto non resta che decorare i biscotti, aiutandovi con una sàc a poche dal becco piccolissimo fate dei piccoli puntini direttamente sul biscotto**.
• Aiutandovi con uno stuzzicandenti allungate delle punte a formare le stelline.
• Fateli seccare bene prima di servirli

• Vi consiglio di preparare la glassa solo al momento di utilizzarla perchè tende a seccare molto in fretta.
• Evitate di fare tutti i puntini prima di allungarli , altrimenti rischiate che i primi puntini ad essere stati fatti si secchino.
• Se sbagliate attendete che la glassa sia secca poi potete rimuoverla.