25 febbraio 2016

Tortine monoporzione arancia e caramello

Qualche volta di una ricetta ci si innamora a prima vista.

E' successo proprio così con queste tortine, quando l'ho notate su Facebook pubblicate da Assunta.

E' stato subito amore:

1. perchè sono velocissime da fare (25 minuti ed erano già sul set a farsi fotografare)

2. perchè sono bellissime, un dolcetto furbissimo.

3. perchè, ora che le ho assaggiate posso dirlo, sono esageratamente buone.

Assunta è stata oltremodo gentile, mi ha dato consigli aggiuntivi ed ha ammirato le prime foto, ha partecipato al mio entusiasmo con piacere, quindi prima di dire altro un sentito ringraziamento è d'obbligo :)

Queste tortine all'arancia e caramello nascono proprio da una sua idea: quella di rimpicciolire la torta all'arancia.

Vassoio Garcon Pavonidea

Avete presente la torta rovesciata all'ananas? il principio è lo stesso: sulla base si mette un po' di caramello, vi si adagia una fettina di arancia e sopra l'impasto della torta.

Ecco alcuni consigli preliminari:

Lo stampo: utilizzate uno stampo multiporzione per muffin, il mio era in silicone della Pavonidea, quello che ha usato Assunta in alluminio: l'importante è che sia antiaderente.
Girare: nona spettate molto dopo aver smornato le tortine a rimuoverle dallo stampo o il caramello si rapprenderà e non riuscirete più a girarle: io ho aspettato appena 2 minuti.
La giusta quantità di impasto: quando versate l'impasto sopra la fettina di arancia non esagerate! dovrà arrivare al massimo ad 1 cm dal bordo, non di più!

Ed ora, eccoci alla ricetta:

Ingredienti per 12 tortini:
Per l'impasto della torta*
280 gr di farina 00
250 ml di acqua
30 gr di burro fuso
zeste di mezza arancia
100 gr di zucchero
1 bustina di cremor tartaro + 1 pizzico di bicarbonato **
Per il caramello
5 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di acqua
Per guarnire:
1 arancia
Per lo scriroppo
succo di 1 arancia
1 tazzina di acqua
1 cucchiaino di zucchero

Procedimento:

Grattugiate lo zeste dall' arancia e mettetelo da parte, poi sbucciatela e ricavatene delle fettine spesse circa 5 mm.

Preriscaldate il forno a 180°C.

Come prima cosa preparate il caramello: mettete lo zucchero e l'acqua in un pentolino, accendete il fuoco e fate andare fino a che non sarà diventato ben dorato.

Piccolo trucco: se volete, potete preparare il caramello anche nel microonde: mettete un cucchiaio di acqua in più, mescolate con lo zucchero e fate andare 20 sec. massima potenza in microonde.

Una volta pronto il caramello mettetene una cucchiaiata in ogni stampino, sopra adagiatevi una fettina di arancia tagliata in precedenza.

Prepariamo l'impasto: semplicemente unite tutti gli ingredienti e mescolate bene con una frusta elettrica.

Versate due cucchiai di impasto sopra l'arancia in ogni stampo facendo attenzione a non arrivare a più di 1 cm dal bordo, sbattete leggermente lo stampo sul piano di lavoro in modo da far arrivare l'impasto in ogni punto.

Infornate per 15 minuti, gli ultimi 5 minuti coprendo con stagnola.

Fate la prova stecchino, quando saranno pronte togliete la teglia dal forno, adagiatevi sopra un foglio di carta forno, attendete 2 minuti ed appoggiatevi sopra un vassoio piano.

Rigirate dando qualche colpetto nel piano di lavoro e rimuovete lo stampo.

Fatele freddare, nel frattempo preparate lo sciroppo unendo tutti gli ingredienti sopra.

Una volta che le tortine sono fredde spennellatele con lo sciroppo.

Potete servirle!