Per un barattolo come quello in foto:
600 gr di cariciofini
1\2 limone
1\2 bicchiere di vino bianco
1\2 bicchiere di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di sale
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
2 bicchieri di acqua
Erbe: 1 foglia di alloro, timo ed origano fresco
Opzionale: 1 spicchio di aglio

Procedimento:

• Private i carciofini delle foglie più esterne, arrivate fino a quelle interne più tenere poi privateli della punta delle foglie e pulitene il gambo.
• Immergeteli immedietamente in acqua fredda dove avrete spremuto il succo di limone: questo farà si che i vostri carciofini non si anneriranno.
  
• Quando avrete finito di pulire i carciofini portate a bollore l'acqua con il sale, il vino e l'aceto. Aggiungete i carciofini e da quando l'acqua riprende il bollore contate 6 minuti.
  
• Trascorso questo tempo scolateli, adagiateli su di un telo da cucina e fateli asciugare bene lasciandoli all'aria per almeno 24 ore: Questo passaggio è fondamentale perchè l'acqua contenuta nei carciofi, se non fatta ben asciugare, potrebbe far irrancidire il prodotto finale.
  
• Quando i carciofini sono ben asciutti disponeteli nel barattolo alternandoli con le erbe aromatiche.
  
• Una volta disposti aggiungete l'olio fino a coprire i carciofini: fate attenzione questi devono essere coperti completamente dall'olio: sbattete leggemente il barattolo sul tavolo in modo da eliminare le bolle di aria e fatelo riposare aperto per almeno 4 ore: trascorso questo tempo aggiungete ancora olio se occorre.
• A questo punto chiudete il barattolo e riponetele in un luogo buio e fresco della casa: saranno pronti per essere consumati dopo 30 giorni.