Ingredienti per 4 persone 1 porro circa 500 gr
360 gr di riso*
1 noce di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale qb.

Procedimento:

• Tagliate la parte bianca del porro a striscioline, mettete in padella con un filo di olio exttravergine di oliva, salate e saltate per qualche minuto. Nono deve stufare piano piano ma leggermente abbrustolirsi: fate avvenire la reazione di maillard. Una volta tenero frullatelo e mettetelo da parte.
• Adesso tornate al vostro porro e la prima parte vede fatela a cubetti, lessatelo per due minuti in acqua salata, scolatelo avendo cura di mettere da parte il brodo di cottura e passatelo sotto l'acqua fredda per mantenerne il colore vivo. Mettete anche questo da parte.
• Con la parte verde fate delle striscioline sotilissime, ungetele con una goccia di olio lavorandole con le mani per dividerle bene, poi infarinate e friggete (oppure infornate in forno preriscaldato a 200°C ventilato per 2 minuti, attenzione che bruciano in fretta!)
• Adesso non resta che cuocere il riso: nella padella utilizzata per saltare la parte bianca mettete il riso a tostare, poi sfumate con il brodo messo da parte e proseguite la cottura aggiungendo il brodo fatto solo con acqua, sale ed il porro rimasto all'occorenza**.
• Quando il riso sarà quasi pronto aggiungete la crema e portate a cottura.
• A cottura ultimata spengete il fuoco, aggiungete anche i cubetti e mantecate con la noce di burro.
• Servite ben caldo decorando con la parte croccante.

Note personali:
* io amo utilizzare il riso roma parboiled al posto del carnaroli perchè amo la sensazione dei chicci ben sgranati. Ovviamente per un buon risotto che si rispetti il carnaroli è il riso consigliato.
** non aggiungo brodo vegetale perchè non vorrei aggiungere altri sapori al porro, ma se preferite potete utilizzare questo.