Oggi vi spiego come preparare il risotto con i fiori di zucca.

Si tratta di una ricetta semplice, ma leggera e di gran gusto, ideale anche per chi è a dieta.

I fiori di zucca sono una prelibatezza che il nostro orto produce in gran quantità in estate, ancora è un po' presto ma non ho saputo resistere ad una vaschetta che dal fruttivendolo mi ammiccava.

Il pistillo del fiore di zucca è buonissimo!

Quanto alla ricetta ho deciso di non partire con il soffritto di scalogno sia perchè il sapore del fiore di zucca è intenso ma delicato  e non volevo aggiungere altri sapori, sia perchè così il risotto risulta un piatto light adatto anche a chi segue un regime dietetico.

Sempre per non aggiungere altri sapori ho optato per portare a cottura il risotto solo con acqua, non con il classico brodo vegetale.

Ingredienti per 4 persone
360 gr di riso carnaroli
250 gr di fiori di zucca
1,5 litri di acqua
sale qb
4 cucchiai di parmigiano grattugiato

Procedimento:

• Pulite bene i fiori di zucca poi tritateli finemente.
• Portate a bollore l'acqua.
• Mettete nel fuoco una padella dai bordi alti, fate attenzione perchè dovrà contenere tutto il risotto, fatela scaldare poi aggiungete i fiori di zucca.*
• Fate appassire i fiori a fiamma vivace per un minuto poi toglietene metà e metteli da parte.
• In padella aggiungete il riso e fatelo tostare per due minuti, quando questo sarà tostato aggiungete l'acqua bollente.
• Io aggiungo l'acqua tutta in una volta, poi, quando si è quasi asciugata tutta, assaggio il riso e se ne occorre altra la aggiungo poca per volta portando a cottura.
• Quando il riso è quasi pronto aggiungete anche la metà di fiori di zucca messi da parte in precedenza.
• A cottura ultimata, dopo circa 15-18 minuti, spengete e mantecate con il parmigiano, aggiustate di sale e servite.

Note personali:

*Se desiderate iniziare con il soffritto:  mettete in padella uno scalogno affettato sottilmente con un filo di olio, cuocetelo a fuoco bassissimo fino a che questo non doventa trasparente, soltanto in questo momento potete aggiungere i fiori di zucca e proseguire come in ricetta.

come già spiegato non ho utilizzato brodo vegetale per l'asciare l'unico sapore dei fiori di zucca.

- Questo risotto si presta bene ad essere arricchito sia con salumi come speck, sia con pesce come gamberetti, sia con verdure come cubetti di zucchine.