Ingredienti per due persone

3 patate

2 pomodori san marzano ben maturi

1 cucchiaio di capperi di Pantelleria (in alternativa quelli sottosale)

1 pizzico di origano secco di Pantelleria

foglie di basilico fresco

sale, pepe, olio evo qb

1 cipollotto di tropea

qualche oliva

La ricetta tradizionale dell'insalata pantesca è preparata con patate lesse, pomodori, cipollotto e condita con capperi, olive ed origano.

Eccezionalmente vengono preparate versioni più ricche alle quali si possono aggiungere fagiolini, pesci asciutti, pomodori secchi.

Preparare l'insalata pantesca è semplicissimo, basta unire tutti gli ingredienti, di seguito però qualche piccolo trucco per farla più buona:

1. le patate devono essere fatte lessare con tutta la buccia e poi fatte freddare, soltanto se le tagliate dopo averle fatte ben freddare manterranno la giusta consistenza.

2. Condite 10 minuti prima i pomodori: questi produrranno il sughetto che insaporirà al meglio le patate! 

3. I capperi vanno fatti dissalare in acqua tiepida, non vanno assolutamente bene i capperi sottaceto!

4. La cipolla va tagliata 10 minuti prima di servire e condita con abbondante aceto. Soltanto prima di aggiungerla all'insalata va scolata molto bene. Questo la renderà più digeribile.

Se non siete sicuri dei gusti dei vostri ospiti servite la cipolla a parte.

5. Le olive vanno bene sia nere che verdi, l'importante è che abbiano un sapore intenso: perfette sono quelle nere cotte in forno o quelle di Gaeta.

6. Preparata la sera prima è ancora più buona!