Cari amici la ricetta che vi presento oggi è perfetta per la stagione estiva: bulgur con zucchine e fiori di zucca.

Si tratta di un primo piatto che va servito freddo, quindi va preparato con anticipo ed è perfetto per i picnick.

Per chi non conoscesse il bulgur si tratta di farro spezzato: proprio il chicco del farro viene spezzato grossolanamento in più parti. 

Il risultato è molto simile al cous cous ma con la consistenza dei cereali, è davvero interessante e dal punto di vista nutrizionale apporta tutti i benefici dei cereali integrali. 

Inoltre il bulgur è estremamente versatile, potrete arricchirlo con ciò che più vi piace e si prepara in pochissimo tempo!

What else?

Il bulgur inoltre si trova alla base di una famosissima ricetta araba: il TABBOULEH di cui vi ho già dato la ricetta nella sua variante più famosa: PARVE (vegetariana ndr.)

Provatelo in entrambe le versioni e sperimentatene delle nuove.

Inoltre, il bulgur è perfetto per arricchire zuppe di legumi o di verdure, ad esempio come ho fatto con la zuppa di spezzato di farro e funghi o con la zuppa di spezzato con fagioli rossi e cucuzza siciliana.

Insomma il bulgur o farro spezzato è un ingrediente che adoro e che negli ultimi anni utilizzo spesso.

Oggi ve lo presento nella versione "ortolana" nel senso che ho utilizzato i primi ortaggi che l'orto ha deciso di produrre: zucchine e fiori di zucca.

Una versione veg che può ben essere arricchita con cubetti di mozzarella o filetti di pesce o cubetti di prosciutto cotto per un piatto più ricco

Ingredienti per 2 persone
180 gr di spezzato di farro
1 zucchina piccola
10 fiori di zucca.
1 cucchiaio di olio evo

Procedimento:

• Lessate il bulgur in abbondante acqua salata, solitamente 10 minuti sono sufficienti.
• Mentre il bulgur cuoce riducete la zucchina in piccoli cubetti, saltateli in padella senza aggiungere grassi.
• Le zucchine dovranno rimanere croccanti quindi 2 minuti sono più che sufficienti.
• Pulite anche i fiori di zucca, riduceteli in striscioline e scottateli leggermente.
• Quando il bulgur è cotto scolatelo e conditelo con i fiori e la zucchina.
• Aggiungete l'olio, il sale e mettete in frigo per almeno 4 ore per averlo ben freddo, in ogni caso si presta ad essere mangiato anche caldo.

Note personali:

- Non eliminate il pistillo del fiore di zucca perchè è buonissimo!

- se non amate le zucchine potete sostituirle con ogni altra verdura.

- potete arricchire ulteriormente il piatto con cubetti di prosciutto cotto o speck o mozzarella.