In Estate adoro le insalatone perchè sono velocissime da preparare, fresche e permettono di gustare tanti ingredienti di stagione.

L'estate è la stagione che preferisco per le verdure, perchè ci sono quelle più colorate e saporite, durano solo 3- 4 mesi e si deve approfittare finchè siamo in tempo.

Così oggi vi parlo della mia insalata fredda di pollo e verdure, un piatto che va preparato in anticipo ed è ancora più buono il giorno dopo.

Si tratta di una ricetta light che ben si adatta ad ogni tipo di dieta, inoltre è perfetta per pic-nic o apertitivi.

Di base questa è una ricetta molto versatile, l'unico ingrediente fondamentale è il petto di pollo a cubettini che potrà essere arricchito con ciò che più vi piace.
Io sono solita utilizzare un mixx di verdure ma nessuno vieta di utilizzarne soltanto un tipo o soltanto insalata.

Ingredienti per 2 persone 
260 gr di petto di pollo
1 carota
1 zucchina
10 olive nere
6 pomodorini 
insalata qb
1 cucchiaio di olio evo
1 pizzico di sale

Procedimento:

• Riducete il petto di pollo a cubetti e cuocetelo nella piastra antiaderente senza aggiungere grassi.
• Tagliate la zucchina e la carota a cubetti e scottate le verdure nella piastra rovente, devono rimanere croccanti, due minuti saranno più che sufficienti.
• Unite il pollo alle verdure e mettete a riposare in frigo per almeno 3 ore.
• Al momento di servire condite l'insalata di pollo con sale ed olio, aggiungete le olive, i pomodorini e l'insalata.

Note personali:
- Se non è consumata a casa si può condire anche in precedenza.
- Potete arricchirla ulteriormente con uova sode, ceci, formaggi, etc.