Cari amici oggi vi presento una ricetta poverissima ma di grande gusto: la zucchina serpente in umido.

La zucchina serpente è una tipologia di zucchina che viene comunemente chiamata siciliana perchè è proprio in questa regione che è maggiormente coltivata e consumata, sebbene questa cresca in tutta italia (noi la coltiviamo in Toscana!)

E' una zucchina dal sapore particolare che conquista al primo assaggio, la si può utilizzare sia come contorno come ho fatto io oppure per arricchire ulteriori ricette come ad esempio ho fatto nella zuppa di farro con fagioli rossi e cucuzza siciliana.

La pianta di questa meravigliosa zucchina da un'altro "frutto" prelibato: i tenerumi: le parti verdi più tenere che in sicilia sono tipicamente utilizzati per preparare la minestra di tenerumi.

In rete ci sono numerose ricette per poter preparare questa meraviglia dell'orto, ma la più gustosa e la mia preferita rimane sempre questa: in semplicità, con i prodotti di stagione.

Si passa nell'orto e si raccoglie tre pomodori San Marzano belli rossi e caldi di sole, si staccano due foglie dal basilico e si assapora il profumo dell'estate...

Queste sono ricette semplici, incredibili e meravigliose.

Ingredienti per 4 persone
1 pezzo di zucchina serpente (circa 600 gr)
3 pomodori san marzano
2 cucchiai di olio
1 cipolla dorata
sale, basilico fresco

Procedimento:

• Private la zucchina dalla buccia e dai semi interni se troppo grandi, poi fatela a pezzi.
• In una padella dai bordi alti mettete l'olio e la cipolla tagliata a fettine grossolane, fatela soffriggere fino a che non si sarà ben insaporita.
• Aggiungete il pomodoro privato della buccia e fatto a pezzettoni e proseguite la cottura per qualche minuto.
• Aggiungete infine la zucchina e portate a cottura, se serve aggiungendo acqua.
• Soltanto quando la zucchina è cotta aggiungete il basilico per profumare.
• Servire tiepido, se preparato il giorno prima è anche più buono.