2 settembre 2019
cipolline sott'olio
Cari amici, oggi vi presento la ricetta per preparare le cipolline sott'olio, un contorno ricco e saporito che si adatta ad accompagnare sia carni bianche che pesce.
Le cipolline sott'olio sono una conserva che si prepara tradizionalmente in estate quando c'è disponibilità delle cipolline piccole e fresche.
Il segreto per avere delle buone cipolline sott'olio sono i giusti tempi di cottura: se troppo poco le cipolline risulteranno crude internamente al contrario queste tenderanno a disfarsi.
Oggi vi spiego come preparare delle cipolline sott'olio sempre croccanti e profumate.
Le cipolline sono una conserva furba perchè potete utilizzarle per arricchire un contorno od un antipasto o potete utilizzarle per insaporire i vostri panini.
Per prepararle occorrono pochissimi ingredienti ma è importante che siano di ottima qualità: cipolline fresche, olio extravergine di oliva, erbe aromatiche fresche sono ingredienti essenziali.
Infine vi ricordo che la preparazione delle conserve in casa deve essere effettuata seguendo particolari regole di igiene per non incorrere in rischi per la salute: qui le linee guida del ministero della salute, ve ne consiglio la lettura prima di procedere.
Ingredienti per 4 vasetti da 250 mlNote personali:
1 kg di cipolline
2 bicchieri di aceto
2 bicchieri di vino bianco
2 bicchieri di acqua
1 cucchiaino di sale
olio extravergine di oliva qb
erbe aromatiche: timo ed alloro
Procedimento:
- Pelate e mondate le cipolline: fate attenzione a non rimuovere la parte che tiene unite le foglie della cipollina o in cottura tenderà a disfarsi, poi mettetele da parte.
- Unite il vino, l'aceto, l'acqua, la foglia di alloro ed il sale poi portate il composto a bollore.
- Quando il composto bolle aggiungete le cipolline e fate cuocere per 15 minuti*
ATTENZIONE!!!il tempo di cottura è di fondamentale importanza:Tenete presente che il tempo deve variare in base alla dimensione delle cipolline:
- se avete cipolline più grandi delle mie aumentate il tempo di 5 minuti (o più);
- se le cipolline sono più piccole delle mie diminuite il tempo di 5 minuti (o più) ;
- se avete cipolline di diverse dimensioni mettete prima quelle più grandi, poi dopo circa 5-7 minuti aggiungete le medie e dopo altri 5 minuti le piccole.
*** i tempi indicati sono indicativi perchè tutto dipende dalla dimensione delle cipolline: per vedere se sono pronte fate la prova stecchino: prendete una cipollina e provate ad infilzarla con uno stecchino: sono perfette quando riuscite ad infilzarle da parte a parte con una leggera forza.
- Quando le cipolline sono pronte scolatele e stendetele in un canovaccio pulito ad asciugare almeno una notte;
- Il giorno successivo mettete le cipolline nei vasetti sterilizzati in precedenza, aggiungete l'alloro ed il timo e coprite con olio extravergine di oliva.
- Fate attenzione a coprire ogni cipollina con l'olio, poi chiudete il vasetto e riponete in un luogo fresco e buio della casa.
- Le cipolline saranno pronte dopo 15 giorni e si conservano per almeno 6 mesi.
- Potete omettere le erbe aromatiche se non le gradite;
- Potete utilizzare qualsiasi tipologia di cipollina che più vi piace;
1 Commenti
Ohhhh io ne mangerei un vasetto da sola!!!!! Mi stampo subito la ricetta devono essere buonissime! Baci
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