Il tipico colore rosso rubino che acquista la marmellata di mele cotogne è dovuto ad una particolare reazione chimica che avviene tra i composti della mela cotogna, la quale si ossida ed acquista questo meraviglioso colore rosso:

Il colore rosso si ottiene utilizzando mele cotogne con un basso grado di maturazione: se le mele utilizzate sono di un bel colore giallo intenso allora sono perfettamente mature ed ottterrete il titpico colore rosso, se invece le mele che utilizzate sono appena gialle, tendenti ancora al verde allora la marmellata di mele cotogne sarà di colore chiaro:

Altro elemento importante che va ad influenzare il colore è la durata della cottura, meno cuocete la vostra marmellata e più il colore tende a rimanere chiaro.

Ingredienti per la marmellata di mele cotogne:
1 Kg di mele cotogne al netto degli scarti
350 gr di zucchero*

Procedimento:

• Lavate bene le mele cotogne e privatele della peluria esterna, apritele e privatele del torsolo e delle parti rovinate.
• Tagliate le mele a piccoli pezzettini.
• Mettete le mele cotogne in una pentola con lo zucchero ed accendete il fuoco a bassissima intensità;
• Proseguite la cottura a fuoco basso fino a che il composto non sarà pronto (circa 2 ora) aggiungendo acqua all'occorrenza. Se vi piace una marmellata più liscia passatela con il passaverdure o con il minipymer.
• Tenete presente che la mela cotogna è un frutto ricchissimo di pectina quindi sarà necessario aggiungere acqua fino alla densità che desiderate, fate la prova piattino, altrimenti rischiate che poi la marmellata abbia una consistenza troppo densa per poter essere spalmata.
• Quando la marmellata sarà pronta invasatela ancora bollente e mettete i vasetti sottovuoto: fateli bollire in acqua per almeno 30 minuti e non toccateli fino a che l'acqua non si sarà completamente freddata.