Cari amici oggi vi presento il polpettone della mia mamma.

Il polpettone è uno dei suoi piatti forti e quando lo prepara è sempre un giorno di festa in famiglia, ci riuniamo e lo mangiamo tutti insieme litigandoci la fetta più bella.

La particolarità del polpettone della mia mamma è che lei utilizza le uova intere così la fetta appare anche molto scenografica.

Questo lo rende adatto anche a quando avete ospiti, perchè lo potete preparare con anticipo prima e farlo riposare così potrete stare con i vostri ospiti e la fetta al taglio risulterà migliore.

Certe ricette sono dotate di un potere magico, il potere di riunire le famiglie, di portare alla mente momenti felici, ricordi di quando eravamo bambini.

Sono queste le ricette più preziose che ho.

Nessun ingrediente esotico, nessuna rivisitazione, nessun impiattamento elegante.

La vera ricchezza è nell'amore che questo polpettone trasmette, l'amore che ogni mamma, ogni giorno, impiega per preparare qualcosa di buono per la sua famiglia. 

Ascoltatemi, salvatele le vostre ricette di famiglia, fatene un blog, fatene un quaderno, ma salvatele o perderete per sempre una parte importante della vostra identità.

Per avere un buon polpettone è fondamentale che la carne macinata sia di ottima qualità: andate dal vostro macellaio di fiducia e chiedetegli di macinare due volte un pezzo di secondo taglio.

Soltanto così sarete sicuri che al macinato non sia stato aggiunto grasso e che la carne utilizzata sia di qualità.

Non utilizzate prosciutto cotto in vaschetta ma fatevi affettare delle fette leggermente più alte al banco salumeria dal prosciutto cotto un po' più buono.

Credetemi, la qualità fa la differenza.

Ingredienti per due polpettoni - per 6/7 persone
Per l'impasto:
1kg di macinato di manzo (un pezzo di secondo taglio macinato due volte)
2 fettine di pancarrè
1/2 bicchiere di latte
sale, 1 pizzico di noce moscata  ed 1 di cannella
Per il ripieno:
2 fette di prosciutto cotto
8 uova sode già private del guscio
50 gr di scaglie di grana
prezzemolo a ramini
sale

Procedimento:

• Ammolla il pancarrè nel latte, strizzalo bene ed aggiungilo al macinato;
• Impasta insieme tutti gli ingredienti dell'impasto fino a che non risulterà omogeneo.
• Dividi l'impasto a metà e bagna un foglio di carta da forno;
• Preleva metà impasto e stendilo con le mani sulla carta da forno bagnata dandogli  forma rettangolare, l'impasto dovrà essere alto circa 1 cm.
• Aggiungi le fettine di prosciutto cotto avendo cura di lasciare liberi i bordi, poi metti le uova sode al centro ed aggiungi il prezzemolo ed il grana in scaglie.
• Chiudete il polpettone aiutandovi con la carta da forno e poi sigillatelo con delle garze sterili.
• Ripetete la stessa operazione con il resto degli ingredienti.
• A questo punto i polpettoni sono pronti, non resta che cuocerli: questa è un'operazione molto delicata, fate atenzione a non romperli quindi girateli con la massima delicatezza.
• Mettete i polpettoni sigillatii con le garze sterili in una pirofila adatta alla loro cottura e dotata di coperchio, aggiungete un filo di olio e fate ben sigillare la carne girando in ogni lato.
• Quando la carne è ben sigillata potete scgliere come cuocerli: se preferite in sugo, come quelli in foto aggiungete passata di pomodoro, altrimenti per la cottura in bianco potete aggiungere dei pisellini, carote e cipolla.
• Proseguite la cottura aggiungendo acqua all'occorrenza e tenendo il coperchio chiuso.
• A cottura ultimata spengete il fuoco e  fate riposare i polpettoni almeno 1 ora, ricordate che più saranno freddi più agevole sarà il taglio.
• Soltanto dopo il tempo di riposo rimuovete le garze e procedete al taglio.
• Se desiderate scaldarlo prima di servirlo ponete il vassoio 10 minuti in forno.