27 gennaio 2020
Vellutata di sedano rapa e porcini
Ho scoperto il sedano rapa nel lontano 2010 quando, dopo due anni dall'apertura di ogniricciounpasticcio.com stavo allargando i miei orizzonti con la scoperta di nuovi ingredienti.
Ricordo ancora bene il giorno in cui al supermercato ho notato per la prima volta questo strano ortaggio, il sedano rapa, chiamato anche Sedano di Verona.
Il suo aspetto globoso, rugoso e chiaro mi affascinò all'istante, dovevo provarlo.
In realtà di sconosciuto aveva ben poco, si trovava facilmente in commercio da anni, ma per me che non lo avevo mai assaggiato fu la scoperta di un tesoro.
Lo acquistai senza pensarci ed arrivata a casa lo privai della buccia e lo assaggiai crudo prima ancora di cucinarlo.
Il sedano rapa è un ortaggio che da allora, ogni tanto, utilizzo nelle mie ricette.
Il
suo sapore ricorda molto il sedano, se guardate bene anche le foglie ne ricordano l'aspetto, ma è molto più
delicato, è per questo che si può utilizzare non soltanto per
aromatizzare come il sedano ma anche come ingrediente principale.
Devo dirvi
inoltre che è ottimo sia cotto che crudo per un bel pinzimonio.
Io ho deciso di utilizzare il sedano rapa per preparare una gustosissima vellutata di patate, sedano rapa, porri e funghi porcini, il risultato è stato fantastico!
Ho deciso di arricchire la vellutata con cubetti di sedano rapa saltati in padella con un filo di olio extravergine, ma questo piatto ben si presta ad essere arricchito con crostini di pane.
Ingredienti per 4 persone
400 gr di sedano rapa
2 patate
1/2 porro
sale o dado vegetale fatto in casa
20 gr di porcini essiccati
Procedimento:
- Con una parte di sedano rapa fai dei cubetti e saltali in padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva fino a che non saranno teneri.
- Metti i funghi porcini in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti.
- Pulisci le verdure e tagliale a pezzi grossolani poi mettetele in una pentola con abbondante acqua ed un cucchiaino di dado (o un pizzico di sale), aggiungete anche i funghi porcini ammollati e strizzati.
- Portate a bollore e proseguite la cottura fino a che le verdure non saranno morbide.
- Aiutandovi con un minipymer riducete le verdure in crema aggiungendo acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine e servite con i cubetti di sedano rapa.
Note personali:
- per un piatto più light potete omettere l'olio e metterlo a crudo nelle quantità concesse.
- potete utilizzare dei crostini di pane per arricchire.
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