Cari amici oggi voglio parlavi di come ho preparato questi spaghetti alla chitarra verdi con cavolo nero nell'impasto.

Come sapete ultimamente ho pubblicato tantissime ricette con il cavolo nero toscano, questo perchè in preparazione dell'orto estivo ho dovuto estirpare ed utilizzare le piante di cavolo nero.

Era davvero un peccato sprecarlo, così mi sono messa a pensare a come avrei potuto utilizzarlo.

Molti di voi non conoscono il cavolo nero, ma deve il suo nome all'altissima concentrazione di clorofilla: ne contiene talmente tanta da essere di un verde talmente scuro da sembrare nero.

Ed allora ho pensato a come poter sfruttare questa sua caratteristica... ma certo, la pasta verde!

E non sbagliavo, guardate che meraviglioso colore verde brillante intenso, così bello che non ha perso tono neppure in cottura.

Ne sono innamorata perchè la pasta emana un meraviglioso odore di clorofilla ed è bastato del buon olio ed una spolverata di parmigiano per ottenere un piatto incredibile!

Con la pasta fresca verde potete realizzare tutti i formati di pasta, io ho preparato questi spaghetti alla chitarra ed anche le foglie d'ulivo che vedrete tra qualche giorno.

Ingredienti per 300 gr di farina
2 uova piccole
2 foglie di cavolo nero
1/4 tazzina di acqua
1 pizzico di sale

Procedimento:

• Frullate molto bene le foglie di cavolo nero con l'acqua: dovete ottenere una crema;
• Sbattele le uova con la crema di cavolo nero;
• Sulla spianatoia mettete la farina a fontana ed al centro le uova con il cavolo nero ed impastate come di consueto fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.
• Coprite e fate riposare la pasta per almeno 30 minuti prima di utilizzarla.
• Una volta trascorso il tempo di riposo sarà possibile procedere a formare la vostra pasta.
• Formate gli spaghetti con la chitarra, oppure se non la possedete, procedete a formare i tagliolini.
• Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete la pasta.
• A cottura ultimata condite con del buon olio extravergine ed aggiungete parmigiano a piacere.