Per le uova "pulcino" : 

Lessate le uova, fatele freddare e privatele del guscio. 

Dividetele a metà e separate il tuorlo dall'albume. 

Lavorate i tuorli con maionese fino ad ottenere un composto omogeneo.

Farcite con il composto di tuorli gli albumi riempiendo gli spazi dei tuorli.

Decorate con una fogliolina di prezzemolo, due semini di sesamo nero (o due pezzettini di oliva nera) ed un triangolino di carota per formare il becco.

Per le carotine: 

Tagliate le carote a fette di circa 3-4 mm poi da queste cercate di ottenere la forma di una piccola carotina. Realizzate il ciuffo con un po' di rosmarino e sono pronte.

Per il calzoncino "gallinella"

per 4/5 calzoncini:

200 gr di farina 00

100 gr acqua

1 cucchiaino abbondante di strutto

Ingredienti a piacere per il ripieno: es. bietole e pecorino

Procedimento: 

• Mettete lo strutto nella farina e portate a bollore l'acqua.
• Quando l'acqua sarà bollente versatela tutta insieme nella farina ed aiutandovi - prima con una forchetta- poi con le mani impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
• Fate risposare per 20 minuti in luogo coperto.
• Nel frattempo preparate l'impasto per il ripieno: per me bietole lessate molto ben strizzate e pecorino, sale e noce moscata (potete mettere dentro tutto ciò che preferite avendo cura di non scegliere alimenti che perdono acqua in cottura)
• Trascorsi i 20 minuti aiutandovi con un mattarello stendete la pasta abbastanza sottile e ricavatene dei cerchi con un coppapasta.
• Farcite i cerchi e chiudeteli a mezzaluna sigillandoli con i lembi di una forchetta.
• Il tocco in più è aggiungere una piccola ala di pasta alla vostra gallinella.
• Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti.
• A cottura ultimata mettete il calzone nel piatto e decoratelo con le zampette, l'occhio, il becco e la crestina realizzate con la carota.

Ingredienti per 4 persone
circa 600 gr di asparagi tagliati a rondelline
1 mozzarella
1 tazza di latte
Per la besciamella:
600 ml di latte
80 gr di burro
80 gr di farina
sale, pepe e noce moscata qb
Per la sfoglia:
250 gr di farina
2 uova grandi

Procedimento:

• Tagliate gli asparagi e scottateli in padella antiaderente con pochissima acqua per 3 minuti: devono rimanere verdi, asciutti ed al dente.
• Una volta pronti metteteli da parte.
• Preparate la pasta all'uovo: impastate la farina con le uova aggiungendo poca acqua se serve, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
• Fate riposare la pasta coperta per almeno un' ora poi procedete a tirare le sfoglie più sottili possibile con la nonna papera.
• Abbiate cura di coprire le sfoglie altrimenti tendono ad asciugare.
• Tagliate la mozzarella a piccoli cubettini e mettetela a scolare.
• Preparate la besciamella: fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e fate tostare leggermente.
• Aiutandovi con una frusta aggiungete il latte cercando di evitare la formazione di grumi, poi proseguite la cottura a fuoco molto basso fino a che il composto non sarà quasi giunto ad ebollizione. La consistenza non deve essere molto densa ma rimanere abbastanza morbida.
• Una volta pronta la besciamella mettete da parte e potete procedere a formare la lasagna:
• Formate i vostri strati iniziando con uno strato di besciamella nel fondo con sopra le sfoglie poi seguite sempre così: besciamella, due cucchiai di latte, asparagi, mozzarella e sfoglia di pasta, e così fino a finire gli ingredienti.
  
• L'ultimo strato deve essere di besciamella e se volete potete decorare con un po' di asparagi.
• Infornate a forno preriscaldato a 180-190°C per circa mezz'ora o 40 minuti, dipende dal forno.
• Sfornate circa 20 minuti prima di servire, coprite con della carta stagnola e fate riposare, poi servite.