23 maggio 2020

Come fare i pici toscani

Ma veniamo ai pici: cosa sono? Sono un tipico formato di pasta toscano (diffuso anche in parte dell'Umbria con il nome umbrichelli), che consiste in una sorta di grosso spaghettone di circa 5 mm di diametro.

Si possono prepare a mano semplicemente con acqua e farina oppure li si può agevolmente acquistare sia come pasta fresca che essiccati nei negozi di specialità locali.

Inutile dirvi che la differenza tra quelli acquistati e quelli fatti a mano si sente, in primo luogo nella consistenza.

La particolarità dei pici fatti a mano, come potete vedere anche dalla foto, è che sono irregolari, in alcuni punti sono leggermente più spessi in altri più sottili: questo contribuisce a rendere. nel complesso, la giusta consistenza.

Inoltre i pici fatti a mano raggiungono il corretto grado di cottura mentre quelli acquistati, se non di ottima qualità, tendono a rimanere troppo duri all'interno ed a sfarsi all'esterno se si supera il tempo di cottura: il risultato è un piatto di pici che non ha la giusta consistenza.

Ingredienti per 4 persone
350 gr di farina 00
circa 150 gr di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio di oliva

Procedimento:
Forma la fontana con la farina nella spianatoia in legno ed al centro inizia ad aggiungere acqua tiepida,
Aggiungi l'acqua poco per volta, considera che la quantità di acqua può variare, devi ottenere una pasta abbastanza consistente, liscia ed omogenea.
Una volta pronto è necessario far riposare l'impasto per almeno 30 minuti ben coperto altrimenti la superficie tenderà a seccare.
Considerato che l'acqua utilizzata per impastare è tiepida per evitare il formarsi di codensa che poi colerebbe sulla pasta vi consiglio di coprire l'impasto con un canovaccio da cucina.
Mi raccomando, il riposo è fondamentale.
Quando l'impasto è riposato lavoralo velocemente, forma dei salsicciotti lunghi e dividili in pezzi di circa 6/7 cm.
A questo punto dovrai appiciare, ovvero formare gli spaghetti con le mani: prendi i pezzi di pasta e rotolali con le mani per allungarli.
Quando i pici sono pronti mettili in un tagliere da cucina con un po' di farina in modo da eviatre che si attacchino tra di loro.
Se li prepari con un po' di ore di anticipo ogni tanto smuovili per e cerca di disposrli ben distanziati in modo da evitare il rischio che si attacchino.