La pasta con fagioli e cozze è un piatto che incarna alla perfezione l’anima della cucina tradizionale italiana, in particolare quella delle regioni costiere del sud.
Sebbene le sue origini siano difficili da tracciare con precisione, la combinazione di fagioli e frutti di mare ha radici profonde nella cucina mediterranea, dove il mare e la terra si incontrano per dare vita a piatti semplici ma ricchi di sapore.

Nel Sud Italia, in particolare in Campania e Puglia, il connubio tra legumi e pesce è un vero e proprio simbolo della cucina povera e genuina.
Le cozze, abbondanti lungo le coste italiane, sono un ingrediente che, insieme ai fagioli, è sempre stato utilizzato per preparare piatti nutrienti e soddisfacenti, ma allo stesso tempo accessibili anche alle famiglie meno abbienti.
Il contrasto tra la cremosità dei fagioli e la freschezza delle cozze crea un equilibrio di sapori che rende questo piatto unico e irresistibile.

Oggi, la pasta con fagioli e cozze continua a essere un piatto molto amato, apprezzato non solo per la sua bontà, ma anche per la sua capacità di evocare il mare, il sole e le tradizioni culinarie del Mediterraneo. Non c'è niente di più confortante di un piatto fumante di pasta con fagioli e cozze, un vero e proprio viaggio tra i sapori della terra e del mare, capace di raccontare una storia che affonda le sue radici nei secoli. Perfetta per una cena in famiglia o con amici, questa ricetta è il modo ideale per portare un po’ di tradizione e calore sulla vostra tavola.

Ingredienti per 4 persone:
400g di pasta corta
2 kg di cozze fresche
1 lattina di fagioli borlotti
2 spicchi d'aglio
1 cipolla piccola
1 carota
1 gambo di sedano
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe nero
Prezzemolo fresco
Un peperoncino - opzionale, per dare un po' di piccantezza
50 ml Vino bianco secco

Procedimento: 

• In una padella capiente, fate soffriggere uno spicchio d'aglio intero in un filo d’olio extravergine d’oliva fino a quando non emana il suo aroma. 
• Aggiungete le cozze, sfumate con il vino bianco e lasciatele aprire a fuoco vivo per circa 3-4 minuti.
• Quando sono pronte, toglietele dalla padella, filtrate il liquido di cottura e mettetelo da parte.
• Aprite le cozze e mettetele da parte, un po' lasciatele con il guscio per decorazione.
• Nella stessa padella, aggiungete un po' d'olio extravergine d'oliva e fate soffriggere l'aglio tritato, la cipolla, la carota e il sedano a fuoco basso per circa 5-7 minuti, fino a quando le verdure non saranno morbide;
• Unite il concentrato di pomodoro, ed i fagioli con la loro acqua di cottura.
• Aggiungete anche la pasta ed il liquido di cottura delle cozze e proseguite la cottura risottando con aggiunta di acqua all'occorrenza.
• Quando la pasta è cotta aggiungete le cozze sgusciate e regolate bene di sale se occorre e, se volete, aggiungete un po' di peperoncino per un tocco di piccantezza.
• Impiattate la pasta con fagioli e cozze, guarnendo con un po’ di prezzemolo fresco tritato e qualche cozza con il guscio.