Benvenuti! Oggi vi portiamo direttamente in Giappone con una ricetta ricca di sapore e profumi: il Ramen di Mare con Tonno Scottato e Gamberi Piastrati. Un piatto che unisce la delicatezza del brodo di mare, la freschezza del tonno e dei gamberi, e la ricchezza di aromi come lo zenzero, la soia e il mirin.

Pronti a viaggiare con il gusto? Volate in oriente con questo piatto!
Il ramen di mare con tonno e gamberi è una vera esplosione di sapori e profumi che vi farà sentire come se steste mangiando in un piccolo ristorante giapponese. Ecco la ricetta

Ingredienti:
Per il brodo di mare:
Carapaci e teste di gamberi (circa 250g)
2 funghi shitake freschi
1 cipollotto
Un pezzo di zenzero fresco (circa 4 cm)
Alga Kombu (circa 10 cm)
Buccia di limone (una striscia)
Foglia di limone (opzionale, ma raccomandata per un aroma più fresco)
1 litro d’acqua
Sake e mirin, se disponibili, da aggiungere a piacere

Per l'uovo marinato:
2 uova
2 cucchiai di salsa di soia chiara
2 cucchiai di salsa di soia scura
un po' di cipollotto tritato finemente
1 tazzina di acqua

Per il condimento e gli ingredienti:
4 gamberi freschi (puliti e privati dell’intestino)
200g di tonno fresco abbattuto in precedenza
1 pak choi
Salsa di soia
Olio di semi di sesamo
2 cipollotti freschi (da tagliare a rondelle)
Alghe nori (per guarnire)
Noodles per ramen (1 porzione per persona)

Procedimento:
1. Preparare il brodo di mare:
Iniziate scottando i carapaci dei gamberi in una pentola fino a ottenere un bel fondo dorato.
Questo passaggio è fondamentale per creare una base ricca di sapore.
Quando i carapaci sono ben dorati, deglassate con acqua (circa 1 litro) e portate a ebollizione.
A questo punto, aggiungete i funghi shitake, un pezzetto di zenzero sbucciato, il cipollotto, l’alga Kombu, la buccia di limone e, se volete un tocco più aromatico, anche la foglia di limone.
Fate sobbollire il brodo per almeno un'ora, mescolando di tanto in tanto, per far esprimere bene tutti gli aromi.
Se avete a disposizione sake e mirin, aggiungeteli a piacere, assaggiando per regolare l'intensità. Filtrate il brodo per rimuovere i solidi, e tenetelo caldo per l’assemblaggio finale.

2. Preparare l'uovo marinato:
Portate a ebollizione dell’acqua in un pentolino e immergete le uova.
Cuocetele per 5 minuti e 30 secondi, poi fermate immediatamente la cottura mettendole in un recipiente con acqua fredda.
Una volta raffreddate, sbucciatele e immergetele in una marinata preparata con salsa di soia chiara e scura, cipollotto tritato.
Lasciate riposare le uova nella marinata per almeno un’ora, in modo che assorbano tutti i sapori.

3. Cottura dei gamberi e del tonno:
Nel frattempo, scottate i gamberi su una padella antiaderente, facendoli piastrare per qualche minuto su entrambi i lati, fino a quando sono ben cotti ma ancora teneri. Metteteli da parte.
Procedete con il tonno: scottatelo velocemente in padella per 1-2 minuti per lato, mantenendo l’interno ancora crudo.
Una volta pronto, tagliatelo a fette sottili e mettetelo da parte.

4. Sbollentare il pak choi:

Portate a ebollizione dell’acqua salata e sbianchite il pak choi per un paio di minuti, fino a che non diventa tenero ma ancora croccante. Scolatelo e tenetelo da parte.

5. Assemblaggio finale:
Per comporre il ramen, iniziate mettendo sul fondo di ciascuna ciotola un po’ di salsa di soia, un filo d’olio di semi di sesamo e qualche rondella di cipollotto fresco.
Aggiungete quindi i noodles già cotti, precedentemente lessati in abbondante acqua.
Versate il brodo bollente sopra i noodles, lasciando che tutti i sapori si amalgamino.
Infine, guarnite con l’uovo marinato, i gamberi piastrati, il tonno scottato, il pak choi e qualche foglia di alga nori.
Un'aggiunta finale di cipollotto fresco per dare un tocco di freschezza, e il vostro ramen è pronto!